Recette : Mille-feuille

1 Cuisson de la pâte feuilletée : abaissez 500 g de pâte feuilletée à 6 tours à une épaisseur de 3 à 4 millimètres. Piquez-la avec une fourchette ou un pique vite (ustensile de pâtissier), puis placez-la sur une plaque rectangle de 30 x 40 cm. Laissez reposer 15 minutes environ. Enfournez 15 minutes à 200 °C : 6 minutes au départ, puis réduisez la température à 160 °C pour le reste de la cuisson. Si la pâte gonfle trop au début, recouvrez-la avec une autre plaque.

2 Crème pâtissière : versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. Dans une bassine, cassez les œufs, puis ajoutez le sucre semoule. Travaillez le tout avec un fouet, puis ajoutez la poudre à crème (ou la maïzéna). Bien mélanger. Versez le lait bouillant et mélangez avec le fouet. Remettez dans la casserole et cuisez sur le gaz en remuant avec le fouet jusqu'à ébullition. Retirez du feu, puis incorporez le beurre. Versez dans une bassine et laissez refroidir.

3 Montage : coupez la pâte feuilletée en 3 bandes d'égales largeurs (voir photos). Travaillez la crème froide et ajoutez l'arôme (vanille liquide ou rhum). Prenez une bande de pâte, recouvrez-la avec la moitié de la crème. Remettez une 2e bande de pâte, puis ajoutez le reste de la crème en l'étalant bien avec une spatule. Posez la 3e bande de pâte dessus, appuyez légèrement, puis masquez les bords avec la crème qui en ressort. Coupez délicatement en 5 parts égales avec un couteau scie, puis saupoudrez avec le sucre glace. Réservez au froid avant de déguster.