Ingredients for 4 servings
- 10 œufs fermiers extra frais
- 100 g de beurre de baratte salé de pays
- un peu de poivre blanc du moulin
Recipe: Omelette de la Mère Poulard
Prep
20 min
Cook
20 min
Rest
4h
Total
4h40
Servings
4 serv.
En 1873, Annette Boutiaut, devenue Poulard après son mariage avec Victor, rachète avec mise de fonds l'auberge Saint-Michel-Tête-d'Or au Mont-Saint-Michel.Femme intelligente et perspicace, elle accueillait ses clients — affamés par leur long trajet — presque comme en repas de famille, et ce avec très peu de personnel.Observant qu'ils arrivaient à toute heure du jour, elle comprit que seule une recette « de l'instant » pourrait convenir. Elle pensa alors à l'omelette : rapide à réaliser, à base d
Step-by-step directions
1- Sortez vos oeufs 4 heures avant.
2- Cassez vos œufs un par un dans un bol et mettez au fur et à mesure dans un saladier.
3- Au fouet et doucement battez vos oeufs afin qu'ils soient je cite: onctueux et mousseux.
4- Dans une grande poêle (style téflon) mettez à fondre 60g de beurre lorsqu'il sera juste fondu ajoutez vos oeufs battus puis sur feu doux en remuant sans cesse a la spatule en bois , détachez en bien les bords lorsqu'elle sera cuite et soufflée ajoutez rapidement vos 40g de beurre restant taillés en petits dés donnez un coup de moulin a poivre, faites la glisser de moitié sur un plat et recouvrez la par l'autre moitié, je cite encore: comme un chausson.
Voilà, maintenant c'est a vous de faire revivre cette recette mythique aux 4 coins de la planète gastronomie et d'en faire suivre le message.
Poutous et a bientôt.
Wine Pairing
Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your experience!
A question? A Michelin-starred chef answers you!
Share your experience, ask for advice — Chef Patrick and our community are here to help.