Ingrédients
- 550 g de farine T45
- 5 cl d'eau
- 10 cl de lait
- 2 càc rases de sel
- 15 g de levure fraîche
- 100 g de beurre mou
- 60 g de sucre
- 2 oeufs + 1 pour la dorure
Recette : Pain au lait
Preparation
10 min
Cuisson
80 min
Total
1h30
Ingrédients pour 8 petits pains
Préparation étape par étape
Tamiser la farine. Faire une fontaine. Déposer le sel et le sucre sur le bord de la fontaine.Diluer la levure dans le mélange eau et lait à 20°.
Mettre au centre de la farine les oeufs et le liquide. Incorporer la farine petit à petit, former une pâte et pétrir 5 bonnes minutes. Incorporer le beurre mou et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains et sur le plan de travail (environ 10 mn) . Couvrir la pâte avec du film alimentaire sans que celui-ci ne la touche. Laissez pousser 1 heure. Ensuite découper en 8 parts égales et façonner en baguettes, boules, Saint Nicolas etc... Déposer le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez pousser 1h15.
Préchauffer le four à 180°. Dorer les petits pains au jaune d'oeuf et cuire 15 minutes.
Le commentaire du Chef Patrick
Une 2eme recette de pain au lait
Personnellement je ne mets pas d'eau pour mélanger a la levure (juste du lait).
Accords Mets & Vins
Commentaires (11)
chef patrick
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21/01/2015 15:45
Bonjour
Jamais les traiteurs que je connais n'ont fait leurs navettes eux même puisqu'ils les donnent a faire a des boulangers qui eux mettent des oeufs
Jamais les traiteurs que je connais n'ont fait leurs navettes eux même puisqu'ils les donnent a faire a des boulangers qui eux mettent des oeufs
exploser
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21/01/2015 13:45
Chef
En fait ma question était le petit pain au lait ont des oeufs ceux des traiteurs non pourquoi ?
Cela change quoi ?
Merci
Philippe
En fait ma question était le petit pain au lait ont des oeufs ceux des traiteurs non pourquoi ?
Cela change quoi ?
Merci
Philippe
chef patrick
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21/01/2015 08:23
bonjour
je me suis plongé dans mes anciens et même très anciens recueils pour arriver a la conclusion suivante le mot et les recettes ont été purement inventées ,en vérité les seules "navettes" reconnues sont celles de Marseille et celles préparées a Albi ce sont des pains au lait dégustés a la Chandeleur parfumés a la fleur d'oranger ce pain est d'origine égyptienne(barque d'Isis) repris a Marseille comme la barque qui permit aux saintes Marie de la mer de débarquer avec Lazare le ressuscité donc comme vous le voyez aucune véritable recette admise puisque navette ne vient que du latin navis:bâteau
a bientôt donc
Chef Patrick
je me suis plongé dans mes anciens et même très anciens recueils pour arriver a la conclusion suivante le mot et les recettes ont été purement inventées ,en vérité les seules "navettes" reconnues sont celles de Marseille et celles préparées a Albi ce sont des pains au lait dégustés a la Chandeleur parfumés a la fleur d'oranger ce pain est d'origine égyptienne(barque d'Isis) repris a Marseille comme la barque qui permit aux saintes Marie de la mer de débarquer avec Lazare le ressuscité donc comme vous le voyez aucune véritable recette admise puisque navette ne vient que du latin navis:bâteau
a bientôt donc
Chef Patrick
exploser
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20/01/2015 18:02
Merci chef de votre réponse
Il semble que les traiteurs eux ne mettent pas d'oeufs comme dans le pain au lait.
Merci de votre sentiment
Philippe
Il semble que les traiteurs eux ne mettent pas d'oeufs comme dans le pain au lait.
Merci de votre sentiment
Philippe
chef patrick
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20/01/2015 08:48
Bonjour
les navettes sont des pains au lait de petites tailles(6cm environ)
a bientôt et bonne recette
Chef Patrick
les navettes sont des pains au lait de petites tailles(6cm environ)
a bientôt et bonne recette
Chef Patrick
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