1 Dans une cocotte allant au four, faites fondre votre beurre avec un peu d'huile, puis mettez à rôtir 5 minutes de chaque côté vos pilons assaisonnés.
2 Ajoutez alors autour vos champignons émincés et 2 de vos échalotes émincées de même, assaisonnez, versez votre crème et laissez cuire doucement à couvert 10 minutes.
3 Allumez votre four à 180 °C (thermostat 6).
4 Pendant ce temps, mettez vos lentilles lavées dans votre bouillon à froid, ajoutez vos feuilles de laurier et l'échalote coupée en 2, cuisson 20 minutes après l'ébullition.
5 Mettez votre cocotte de volaille au four pour 20 minutes de cuisson.
6 Sortez alors un à un vos pilons, décantez-les, puis dégraissez un peu le dessus de votre préparation, mixez-la et testez l'assaisonnement.
7 Testez la cuisson des lentilles, égouttez-les en retirant laurier et échalote, puis assaisonnez et versez un trait d'huile d'olives dessus.
Finition : Sur de jolies assiettes bien chaudes, mettez vos 2 pilons de volaille d'un côté et vos lentilles rouges de l'autre, surmontées de copeaux de Cantal.
*Pour le bouillon de volaille, si vous n'en avez pas, essayez d'en trouver de la marque Ariake, chère à Joël Robuchon, c'est juste top.
*Quant aux lentilles rouges de Camargue, elles sont en vente partout, par exemple sous la marque Gallo, bien connue aussi pour la qualité de ses riz.
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