1/ verser un filet d'huile d'olive dans une cocotte, et y faire revenir le poulet à feu vif. quand il a pris une belle couleur, le retirer de la cocotte.
2/ mettre les oignons et l'ail à revenir à feu moyen puis ajouter les poivrons salez et poivrez et laisser étuver a couvert à feu moyen 5 minutes.
3/ ajouter les tomates pelées bien écrasées. ajouter le poulet, couvrir d'eau. ajouter les 2 cubes de volaille, le piment de cayenne ne pas saler immédiatement à cause des cubes de volailles.
laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 40 minutes.
4/ puis ajouter les morceaux de merguez crus. laisser mijoter encore 1/4 d'heure. gouter pour rectifier et l'assaisonnement.
il est possible d'ajouter quelques olives à ce plat.
servir avec du riz, ou de la semoule de couscous, ou encore avec des pommes de terre à l'eau agrémentée de peluches de persil plat.
Excellente recette orientale, certains de mes amis tunisiens font aussi cuire des gros dés de potiron avec et ils finissent la recette avec des raisins secs gonflés à l'eau de roses.
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