1- Pré-chauffer le four à 180° (Th.6)
2- Faire fondre le beurre et l'huile dans une cocotte à fond épais. Colorer les morceaux. Les retirer dans un plat.
3- Dans la même cocotte, mettre à fondre l'oignon, la gousse d'ail claquée, ajouter le thym, le poivre. Bien remuer. Faire suer à feu doux et à couvert 10 minutes.
4- Ajouter le paprika, bien remuer, remettre les morceaux de poulet, chauffer à feu vif, ajouter le cognac et flamber.
5- Mouiller avec le jus rendu dans l'assiette, le vin blanc, bien mélanger, donner un bouillon, couvrir hermétiquement et enfourner pendant 35 minutes.
6- Décanter les morceaux de poulet, les déposer dans un plat à four et les recouvrir d'une feuille d'aluminium.
7- Mettre le four en position « grill ».
8- Mixer la sauce et la filtrer. Remettre à feu doux, ajouter la crème, faire réduire si nécessaire.
9- Ajouter 100 g de fromage râpé. Laisser fondre en remuant régulièrement. Retirer quand la sauce est souple et onctueuse.
10- Hors du feu, ajouter la moutarde et les jaunes d'oeufs. Bien mélanger et verser sur le poulet.
11- Saupoudrer du restant de fromage et enfourner 10 minutes.
Servir bien chaud et doré, avec haricots verts persillés, et des petites pommes de terre cuites à l'eau et coupées en deux, ou du riz pilaff. Bon appétit !
Excellente recette, pour la garniture on peut aussi se pencher sur des épinards frais tombés au beurre ou même une poêlée de dés de concombres au beurre 1/2sel.
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