Recette : Sabayon aux mûres

Name: Sabayon aux mûres
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 500 g de mûres sauvages (ou autres fruits rouges, fraises, framboises, cassis); 5 jaunes d'œuf fermiers; 160 g de sucre semoule; 20 cl de jurançon (ou Cadillac, ou Sauternes, ou un vin en vendanges tardives)

Par chef patrick Asfaux 5/5 (1 avis)

Recette Sabayon aux mûres - Chef Patrick Asfaux — Photo: Aftouch-cuisine

Preparation 10 min

Cuisson 15 min

Total 25 min

Le sabayon, c'est un mélange œufs-sucre fouetté au bain-marie qui gonfle en quelques minutes. Ici on le verse chaud sur des mûres fraîches, puis coup de gril : la surface dore, les fruits restent croquants dessous. Rapide et spectaculaire.

Ingrédients

500 g de mûres sauvages (ou autres fruits rouges, fraises, framboises, cassis)
5 jaunes d'œuf fermiers
160 g de sucre semoule
20 cl de jurançon (ou Cadillac, ou Sauternes, ou un vin en vendanges tardives)

Préparation étape par étape

1 Mettez vos jaunes et votre sucre dans une calotte, mélangez bien au fouet, puis ajoutez doucement le jurançon.

2 Mettez sur le feu une casserole remplie à moitié d'eau de façon que le fond de votre calotte puisse y tremper (bain-marie). Lorsque l'eau sera chaude, posez votre calotte dedans et battez au fouet. Au début cela va vous sembler liquide, mais petit à petit le mélange va s'épaissir. Lorsque vous pourrez avec le fouet dessiner un 8, retirez votre sabayon et continuez à le battre pendant 3 minutes hors du feu et du bain-marie.

3 Allumez votre four en position gril.

4 Préparez vos assiettes avec vos fruits rouges bien éparpillés, puis au moment de manger nappez vos fruits avec votre sabayon, puis passez quelques secondes sous le gril du four (cela va très vite). Servez avec par exemple des tuiles, des palets aux raisins ou des langues de chat. Gardez bien cette recette de sabayon car toute l'année nous pourrons en changer le thème, par exemple pommes, poires, abricots, noix, etc. Ce sabayon gratiné aux mûres sera toujours très apprécié de vos convives.

Un chef vous conseille

Versez votre sabayon encore tiède sur les mûres, pas refroidi. Le contraste de température fait toute la différence : fruits froids, mousse chaude, puis le gril qui scelle le tout en 30 secondes. Gardez cette base : elle fonctionne avec n'importe quel fruit de saison. Même en plein hiver avec des poires pochées.