Recette : Sabayon de Champagne

nous allons commencer par la confection des craquelins.

1- allumez votre four à 250°(th8) .

2- dans un grand saladier mettez votre farine faites un trou au centre (fontaine) dedans y adjoindre le sel, les 3 jaunes d'oeufs, le beurre pommade et enfin le lait, pétrissez bien et formez une boule.

3- sur votre plan de travail un peu fariné, abaissez au rouleau votre pâte finement de manière à ce qu'elle fasse 3 à 4 min d'épaisseur.

4- avec un emporte-pièce de la forme que vous souhaitez découpez des pieces que vous poserez sur une plaque anti-adhérente ou sur un papier cuisson puis au pinceau, passez un peu de dorure dessus ( 1 jaune d'oeuf mélangé avec deux cuillères à soupe d'eau) .

5- nous allons les cuire en plusieurs fois, il vous faudra juste 5mns pour cuire chaque tournée, à chaque fois mettez un peu de sucre glace dessus à la sortie du four.
pour la dernière fournée mettez en boule vos restants de pâte abaissez les et faites de petites tuiles.

6- gardez au sec pour conserver le croquant
préparation du sabayon:

7- mettez un saladier avec votre crème fraîche au congélateur pendant 5 min puis montez au fouet en chantilly ferme et conservez au froid.

8- préparez votre bain-marie: mettez sur le feu une casserole remplie à moitié d'eau de manière à ce que l'autre plus petite dans laquelle vous aller confectionner le sabayon trempe dedans.

9- donc dans cette petite casserole mettez vos jaunes d'oeufs puis mélangez bien avec votre sucre.

10- posez vous maintenant sur votre bain-marie chaud puis faites votre sabayon en le montant au fouet jusqu'à ce que la température soit chaude à votre doigt (50° environ) il sera alors bien mousseux.

11- alors hors du feu, doucement incorporez le champagne et continuez à battre jusqu'à complet refroidissement (vous pouvez vous aider d'un petit fouet électrique en vitesse réduite) .

12- lorsque votre sabayon sera bien froid versez la crème montée et remuez en mélangeant.

13- remplir à la cuiller vos verrines ou vos jolis verres au 3/4 puis conservez le tout au froid.
présentation sur une jolie assiette le sabayon au centre surmonté d'un petit plumeau de menthe fraîche, 1 craquelin posé en hauteur de chaque côté de celui-ci et une petite coupe du même champagne que celui qui aura servi au sabayon.
je pense qu'avec ce dessert, vous ne serez vous et vos convives plus très loin du nirvana !