Ingrédients pour 4 personnes
- 20 noix de coquilles Saint-Jacques
- 2 échalotes
- 1 pincée de filaments de safran
- 3 cuillers à café de fumet de poisson déshydraté
- 10 cl de vin blanc sec
- 50 g de beurre
- 20 cl de crème liquide
- sel poivre
Recette : Saint-jacques à la crème safranée
Preparation
20 min
Cuisson
10 min
Total
30 min
Portions
4 pers.
Préparation étape par étape
1/Mettez à tremper les filaments de safran pendant 15 minutes dans 5 cl d'eau tiède
2/Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu vif. Lorsqu'il ne mousse plus, faites saisir les noix de Saint-Jacques 30 secondes par face - Retires les et réservez sur une assiette.
3/Pelez et hachez finement les échalotes puis faites les suer sans coloration dans la même poêle.
Saupoudrez de fumet de poisson, versez le vin blanc et le safran avec son eau de trempage : poivrez - Laissez frémir à découvert, jusqu'à évaporation presque totale du liquide.
4/Ajoutez la crème puis les noix de Saint-Jacques et laissez épaissir, mais sans trop, la sauce doit être crémeuse.
5/Répartissez les noix dans des assiettes chaudes, nappez de sauce, vous pouvez éventuellement parsemer de ciboulette hachée.
Servez immédiatement.
Le commentaire du Chef Patrick
Les filaments de safran peuvent être mis dans le vin blanc chaud, pour moi le fumet de poissons n'est pas indispensable.
Accords Mets & Vins
Commentaires (4)
ES
essivibrigitte
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15/02/2015 21:53
Au déjeuné j'ai fait la recette telle qu'indiquée en suivant les conseils de Chef Patrick, grand succès, il m'en restait une dizaine que j'ai cuisinées à un autre de mes fils, sans échalotes cette fois, et j'ai préféré, on sent mieux le parfum du safran qui se marie si bien avec les noix de st Jacques, c'était délicieux !
ES
essivibrigitte
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13/02/2015 21:23
Merci infiniment pour cette réponse si rapide, je fais cette recette dimanche pour mon fils et ma belle fille... il faut que ce soit une réussite, je suivrai vos précieux conseils, et vous tiendrai au courant.
chef patrick
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13/02/2015 08:03
Bonjour
Cette recette nous a été envoyée par une de nos visiteuses personnellement j'en avais compris l'esprit mais il y manquait un peu d'explications
Lorsque vous saisissez vos st jacques vous le faites a feu vif mais après lorsque vous les avez retirée de la poêle et que vous vous remettez sur le feu la cuisson doit y être douce pour faire suer les échalotes sans coloration
a bientôt et bonne recette
Chef Patrick
Cette recette nous a été envoyée par une de nos visiteuses personnellement j'en avais compris l'esprit mais il y manquait un peu d'explications
Lorsque vous saisissez vos st jacques vous le faites a feu vif mais après lorsque vous les avez retirée de la poêle et que vous vous remettez sur le feu la cuisson doit y être douce pour faire suer les échalotes sans coloration
a bientôt et bonne recette
Chef Patrick
ES
essivibrigitte
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12/02/2015 20:01
La difficulté à mon avis réside dans la cuisson des échalotes, j'ai suivi les instructions mais ne pas les colorer dans un beurre cuit à feu vif demande sans doute un savoir faire de chef... néanmoins le plat a eu un grand succès, je le referai! Merci pour cette recette
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