1 Dans une casserole, versez votre lait, un peu de gros sel et dans une petite boule à thé le thym, la feuille de laurier et l'ail écrasé.
2 À l'ébullition, versez vos dés de cerfeuil, cuisson à feu doux 20 minutes environ.
3 Égouttez-les puis passez-les à la grille fine de votre moulin à légumes, alors installez-les dans une casserole et au fouet rajoutez 6 cl d'huile d'olive, salez et poivrez, rajoutez un peu de lait si cela est trop épais, arrêtez le feu et couvrez.
4 Juste au moment de passer à table, dans une poêle versez le restant de votre huile et snackez les saint-jacques 1 minute de chaque côté, assaisonnez, couvrez et éteignez votre feu. Dressage : dans de jolies assiettes chaudes installez un petit tas de cette excellente purée un peu réchauffée puis vos saint-jacques dessus en versant sur elles le petit jus restant dans votre poêle. Gardez le lait restant pour par exemple la cuisson d'une aile de raie.
Ne snackez pas vos saint-jacques trop tôt, elles rendent de l'eau si elles attendent dans la poêle. Posez-les dans l'huile bien chaude, 1 minute chrono de chaque côté, pas une seconde de plus. La chair doit rester nacrée au centre. Si elle est blanche à cœur, c'est raté. Couvrez la poêle, éteignez, dressez dans la foulée.
Aucun commentaire pour le moment. Soyez le premier a partager votre experience !
Aidez les autres cuisiniers
Partagez une astuce, votre adaptation, votre résultat. Chaque commentaire compte.