Ingrédients pour 8 personnes
- poulets (2 poulets de 1 k 750 g) coupés chacun en 8 morceaux
- 500 gr oignons épluchés et hachés
- 6 gousses d'ail (dégermées)
- 2 citrons non traités (la chair sans la peau et le jus)
- 1 citron confit
- olives rouges 250 g
Recette : Tajine de poulet aux olives et citron confits
Preparation
15 min
Cuisson
50 min
Repos
2h
Total
3h05
Portions
8 pers.
Préparation étape par étape
1/ Habiller les poulets
2/ Tailler chaque poulet en quatre morceaux
3/ laisser égoutter
4/ Préparer la charmoula dans le mortier, mettez la coriandre et le persil, le sel et l'ail additionnés, puis pilez-le jusqu'à ce que vous ayez une pâte très odorante, puis versez dans un petit saladier et ajouter la chair des citrons, le jus et les épices.
5/ Mettre à mariner les morceaux de poulet dans la charmoula, couvrez et laisser mariner 2h.
6/ cuisson : Dans une marmite un peu large, faites chauffer votre huile puis posez les morceaux de poulets, faites un peu revenir puis ajouter les oignons hachés, laisser suer couvert 10 minutes, mouiller d'eau à hauteur, laisser cuire 40 minutes a faible ébullition. Au terme de la cuisson, laisser réduire au volume désiré en laissant un peu de sauce.
Présentation : Dressez la recette dans un plat rond puis décorez avec les olives rouges (pochées 10 minutes) et les quartiers de citron confits.
Le commentaire du Chef Patrick
Vous pouvez en être fière, car c'est parce que j'adore cette recette que je me suis permis de la remettre "en place" afin qu'un maximum de visiteurs puissent la refaire et se régaler.
Accords Mets & Vins
Commentaires (4)
JO
jojo11
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04/10/2010 13:57
Nous venons de manger la tajine de poulet aux olives et citrons confits . Un vrai régal c'était bon et original !! comme promis Chef Patrick je vous met la photo
JO
jojo11
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27/09/2010 18:46
Merçi pour votre réponse bien détaillée ... C'est vrai que je me demandais bien ce que cela voulait dire... Il est vrai que nous trouvons des poulets prêt à cuire ..et c'est tant mieux . Bon il ne me reste plus qu'à faire cette recette bien appétissante ...
Je vous direz si je l'ai réussie .
Bonne soirée
Marie-jo
Je vous direz si je l'ai réussie .
Bonne soirée
Marie-jo
chef patrick
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27/09/2010 18:31
Bonsoir
Cette dame nous avait envoyée sa recette
elle devait certainement faire celle ci de l'autre côté de la méditerrannée avec un poulet en plumes d'ou ce terme culinaire que j'ai rajouté
voici donc exactement le sens de ce mot
Habiller
lorsqu'il s'agit d'une volaille c'est l'action de la plumer puis légérement flambée (pour le duvet)
puis le vidage de la bête jusqu'a son partage en morceaux comme pour cette recette si vous faites cuire une volaille au four 2 opérations seront alors souvent executées le bridage et quelquefois le bardage
voilà de petites indications "pro" en réponse a votre demande
a bientôt et bonne recette
Chef Patrick
Cette dame nous avait envoyée sa recette
elle devait certainement faire celle ci de l'autre côté de la méditerrannée avec un poulet en plumes d'ou ce terme culinaire que j'ai rajouté
voici donc exactement le sens de ce mot
Habiller
lorsqu'il s'agit d'une volaille c'est l'action de la plumer puis légérement flambée (pour le duvet)
puis le vidage de la bête jusqu'a son partage en morceaux comme pour cette recette si vous faites cuire une volaille au four 2 opérations seront alors souvent executées le bridage et quelquefois le bardage
voilà de petites indications "pro" en réponse a votre demande
a bientôt et bonne recette
Chef Patrick
JO
jojo11
27/09/2010 18:16
Bonsoir Chef
Que veut dire :< habiller le poulet> :
Cordialement
Voir les reponses sur le forum (3)
Que veut dire :< habiller le poulet> :
Cordialement
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