Recipe: Terrine de sanglier

Progression de la recette.

1- Taillez en gros dés toutes vos viandes émincez vos oignons, écrasez l'ail puis mêlez thym et laurier.

2- Passez le tout à la moyenne grille en alternant viandes ail et oignon.

3- Dans le saladier versez l'oeuf battu, les alcools ajoutez le thym le laurier et le persil haché, salez et poivrez puis avec vos mains propres mélangez le tout intimement .

3 techniques en suivant .
Si vous voulez cuire vos pâtés en terrine(600g) avec les sifflets de piment au milieu cuisson au bain marie a 140° 1h30.
Pour les barquettes en alu de 500g tapissez de crépine en laissant déborder posez 2 feuilles de laurier ajoutez la moitié de la farce puis les sifflets de piment finir avec la farce rabattre la crépine retournez et réinstallez dans la terrine cuisson 45 minutes a 200° (th 6+) .
Pour la stérilisation petites verrines de 350g 1 h a 100° puis laissez les refroidir dedans.
Toutes ces cuissons cuite pour un minimum de 70° à cœur.