Recette : Velouté de topinambours, châtaignes

Name: Velouté de topinambours, châtaignes
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 300 g de châtaignes (en boite et nature); 500 g de topinambours; 50 g de poudre d'amandes; 50 g de poudre de noisettes; 5 noisettes (torréfiées et concassées); 50 cl d' eau; 1 cube de bouillon de volaille; 18 grosses gambas; 1 blanc d'œuf; 25 cl de crème fraîche; 1 gousse d'ail; 3 c à soupe d'huile d'olive; 20 g de beurre; 2 jaunes d'œuf; Sel, poivre

Par AFTouch-Cuisine ★ ★ ★ ★ ★ 4.4/5 (9 avis) Entrées

Preparation 30 min

Cuisson 45 min

Total 1h15

Portions 6 pers.

Une soupe version légumes oubliés aux parfums d'automnes...

Ingrédients pour 6 personnes

300 g de châtaignes (en boite et nature)
500 g de topinambours
50 g de poudre d'amandes
50 g de poudre de noisettes
5 noisettes (torréfiées et concassées)
50 cl d' eau
1 cube de bouillon de volaille
18 grosses gambas
1 blanc d'œuf
25 cl de crème fraîche
1 gousse d'ail
3 c à soupe d'huile d'olive
20 g de beurre
2 jaunes d'œuf
Sel, poivre

Préparation étape par étape

1 Peler et couper l'ail et les topinambours en lamelles. Les faire revenir 10 min à feu doux dans 2 cuil à soupe d'huile d'olive.

2 Ajouter les châtaignes, la crème, l'eau et le cube de bouillon de volaille.

3 Cuire 25 min à feu doux. En fin de cuisson réserver 2 cuil à soupe de bouillon.

4 Décortiquer les gambas, garder l'extrémité de la queue.

5 Les sécher saler et poivrer. Les passer dans le blanc d'oeuf et la poudre de fruits secs.

6 Les faire frire dans 1 cuillère à soupe d'huile et le beurre.

7 Passer la soupe au moulin à légumes.

8 Battre les jaunes d'oeuf avec les 2 cuillères à soupe du bouillon réservé puis mélanger dans la casserole avec la soupe sur feu doux sans faire bouillir.
Servir de suite et parsemer de noisettes mixées grossièrement.