Recette : Velouté de topinambours, châtaignes

1 Peler et couper l'ail et les topinambours en lamelles. Les faire revenir 10 min à feu doux dans 2 cuil à soupe d'huile d'olive.

2 Ajouter les châtaignes, la crème, l'eau et le cube de bouillon de volaille.

3 Cuire 25 min à feu doux. En fin de cuisson réserver 2 cuil à soupe de bouillon.

4 Décortiquer les gambas, garder l'extrémité de la queue.

5 Les sécher saler et poivrer. Les passer dans le blanc d'oeuf et la poudre de fruits secs.

6 Les faire frire dans 1 cuillère à soupe d'huile et le beurre.

7 Passer la soupe au moulin à légumes.

8 Battre les jaunes d'oeuf avec les 2 cuillères à soupe du bouillon réservé puis mélanger dans la casserole avec la soupe sur feu doux sans faire bouillir.
Servir de suite et parsemer de noisettes mixées grossièrement.