Recipe: Borchtch

1 Lavez vos betteraves crues sous l'eau en les brossant.

2 Dans une casserole faites suer 5 minutes avec un peu de saindoux les betteraves coupées en gros morceaux et l'oignon ciselé puis couvrez les du bouillon et faites les cuire 25 minutes (*) jusqu'à ce que les betteraves soient tendres.

3 Égouttez vos légumes, puis filtrez votre bouillon dans une passoire fine garnie d'un filtre a café par exemple.

4 Dans un «blender» ou dans un saladier mixez betteraves et oignons cuits.

5 Remettez la purée de betteraves et d'oignons dans le bouillon filtré puis assaisonnez sel, poivre du moulin, vinaigre de cidre et sucre roux et laissez cuire 7 à 8 minutes.
Servez bouillante si vous la servez chaude au centre de la table avec dans une jatte de la crème fraîche et dans une coupelle ciboulette et aneth hachés chacun se servant à sa guise.
Personnellement, j'aime aussi beaucoup cette soupe servie bien froide l'été.
Voila une belle occasion de surprendre vos convives. (*) si vous vous servez de betteraves cuites par exemple au four ne faites cuire ce potage que 15 minutes au lieu des 25 minutes préconisées de la recette.