bonjour,

J'ai acheté un gigot de 1,8 kg combien de temps de cuisson me faut il? pour la farce je dois faire un trous dedans ou je dois l'ouvrir complétement et le rouler après?

Merci

BONSOIR!
vous ouvrez votre gigot en 2 dans l'épaisseur pas tout a fait jusqu'au bout puis vous mettez votre farce et vous le ficelez
cuisson 2h45 en laissant ensuite au four éteint
bonne recette
Poutous et a bientôt
Chef Patrick

Bonjour,peut on faire réchauffer le plat (ex : si je fais le soir et que je laisse dans le four, comment le faire réchauffer pour le soir d'après) ? merci d'avance

Bonjour
Le matin vous sortez votre terrine lutée du four et vous la gardez dans l'air ambiant puis le soir vers 19h vous la mettez au bain-marie(eau a moitié de la terrine) a chauffez sur le feu 45minutes puis fermez votre feu ainsi le lut restera dur et le contenu(gigot sera chaud)
bonne recette
Poutous et a bientôt
Chef Patrick

très bon résultat merci

Bonjour,
Je n'ai pas la possibilité de faire réchauffer par bain marie car je n'ai pas de plat assez grand pour y mettre ma cocotte. Comment puis-je faire pour mon gigot de 1.8kg ? J'ai un four à chaleur tournante (ou pas) et un gaz.
merci

Bonsoir
pas de soucis vous allumez votre four a 160° puis mettez un peu d'eau dans votre plaque du four et ajoutez votre terrine 40minutes puis éteignez le four ainsi même 30minutes après lorsque vous casserez le lut tout sera chaud
poutous bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

bonsoir,
j'ai besoin de votre aide pour la recette du gigot de 7 heures.
je voudrais faire cette recette pour le réveillon mais on va être 14 . Je pense que je vais être obligé de prendre 2 gigots ; qu'en pensez-vous.
Si j'en prends 2, puis-je les faire cuire dans deux cocottes différentes la veille comme vous l'indquez et les regrouper dans une seule pour les faire réchauffer le lmendemain ou me conseillez-vous autre chose?
Votre aide me serait précieuse - merci

Bonsoir
Vous pouvez le faire comme vous le suggérez
voci une 2eme solution
lorsqu'ils seront cuits vous les sortez de la cuisson puis vous les laissez refroidir lorsque cela sera fait placez les 30minutes au congélateur sortez les et coupez encore gelées 14 tranches épaisses de vos gigots rentrez au frigo et le lendemain alignez les sur une plaque versez votre jus bouillant et mettez au four pour 20minutes a 180° ainsi vous aurez de belles tranches pour votre présentation
dites nous comment cela s'est passé
bon repas
Poutous et a bientôt
Chef Patrick

Un grand merci au chef pour cette recette que j'ai réalisé le 24 décembre. Je l'ai fait dans un plat à baeckeoffe avec de l'agneau de pays tous droit venu de Haute Loire. C'était une merveille. j'ai rajouté des chanterelles grises à la farce au lieu de la truffe (C'est la crise !!!) ;) Recette à conserver.

bonjour .je vais faire cette recette samedi Quel vin me conseiillez vous ?Merci

Bonjour
Un vin du sud :coteaux du Languedoc ,provence rouge
et autres chatauneuf ,cornas ,rasteau,gigondas et même pourquoi pas un corbières etc etc
bonne recette
poutous et a bientôt
Chef Patrick

Bonjour

Après avoir consulté plusieurs variantes du gigot de 7h sur le net, j'avoue que c'est la votre qui me met vraiment l'eau à la bouche !!!

Je vais donc suivre votre recette pour Pâques. J'ai prévu un gigot de 2kg (au lieu de 3kg dans votre recette), si je respecte, malgré tout, la cuisson de 4 heures, je pense que la viande ne risque rien n'est-ce pas ?(je souhaite vraiment que la viande soit fondante!!!)

Merci vraiment bcp pour tous vos conseils

bonjour
Essayez quand même de monter jusqu'à 2,5 kg
afin de retrouver encore une texture de viande et non un phénomène tessiture rillettes
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

MMMMMM!!!!! Juste trop bon :-)

Mon gigot de 7 heures (réalisé hier pour des amis et ma petite famille, un peu en avance sur Pâques), à cuire en 4, a finalement été servi après 6 heures de four pour des raisons d'absence de GPS (non, je n'ai pas inventé le GPS qui fait four ou le four avec fonction GPS intégré!) et surtout de foie gras tellement bon (fait par un vrai spécialiste dont je vous laisse deviner l'identité) qu'il a fallu faire 2 tournées (j'ai tout de même réussi à en mettre un peu de côté pour ce soir :-) !).

J'ai simplement baissé le four à environ 80° C après 4h30 de cuisson.

Si j'avais pu m'organiser autrement, je l'aurai fait cuire la veille, mis à refroidir et tranché un peu dur (par le froid) pour avoir de jolies tranches plus nettes.

Seule variation à la recette magnifique du chef Patrick : j'ai remplacé les cornichons par du céleri en branche, qui se marie si bien avec la truffe...).

bonjour

j'ai une question concernant la farce, je suis étonnée de voir des filets d'anchois et j'ai lu tous les ocmmentaire et à priori ca n'a étonné personne

et quel type de filet d'anchois faut il prendre ?

merci et bonne soirée

Bonjour
L'apport des anchois dans les recettes donnent un petit pep"s supplémentaire on en retrouve souvent dans les sauces au vin mixés en fin de cuisson un très grand classique d'entrecôte est appelé "a la Mirabeau" n"est rien de moins qu'une entrecôte servie avec des croisillons d'anchois dessus
il s'agit des classiques petits filets d'anchois allongés a l'huile d'olives.
Bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

Merci pour cette recette! peut-on la réaliser avec un cuissot de mouflon?

Bonjour
D'ou nous appelez vous ?
vous pouvez bien sur faire cette recette avec du mouflon
a bientôt et dites nous
Chef Patrick