c'est une recette bien de chez nous et qui vient du pericor et faire revenir le gigot dans l'huile de palm c'est pour lui donner une couleur ambre vous devrier la faire sa font tout seule en bouche et votre qui est entier prent le gout de le noissete on ne peut pas faire une recette plus française bonsoir

je ne fait pas mon gigot au four je le fait sur une plaque ou je mais du papier allebal et ji mais ma doubier dessus et je l'aisse mijoter au plus bas sur le gaz 7 heure et comme dise les perrigourdin plus sa cuit mellieur c'est faite votre gogot le matin pour le descuter le soir et un conseil surveiller pour pas que le gaz s'arrete bonsoir

bonsoir
le fait de le mouiller a moitié provoque une légére liaison aisi cuit le gigot n'est pas "lavé"mais plutôt braisé
poutous et a bientôt
Chef Patrick

Merci de votre réponse sur le volume de liquide. Je ferai donc comme vous dites, ne le mouiller qu'à moitié.

Par contre, pouvez-vous me répondre sur ma question concernant le four (Cf plus haut) : doit-on utiliser le four en mode chaleur tournante ou traditionnel ?

J'aurais une autre question subsidiaire : pas mal de recettes conseillent d'envelopper le gigot dans un linge pendant la cuisson (meilleure tenue parait-il), qu'en pensez-vous ?

Encore merci !

Bonjour
Dans quel pays est donc ce "pericor" où l'on utilise l'huile de palme ? A la lecture de vos messages, il semble que le Français ne soit pas votre langue maternelle, ce que confirmerait votre recette. Je ne connais pas non plus le papier "allebal" mais à toute fins utiles, évitez, pour votre santé, le contact direct des aliments à rôtir ou à braiser avec l'alumimium et surtout l'utilisation de l'huile de palme à haute température.

bonsoir
sur un si long moment de cuisson le résultat est identique
je vous aurais dit autrement si vous aviez cuit un gigot rôti (10% de moins de cuisson avec une vraie chaleur tournante)
bonne recette
Poutous et a bientôt
Chef Patrick

Merci Chef Patrick :) J'ai presque toutes mes réponses, encore une question avant de m'atteler à ce festin ;-) : pas mal de recettes conseillent d'envelopper le gigot dans un linge pendant la cuisson (meilleure tenue parait-il), qu'en pensez-vous ?
MERCI !

bonsoir
ce n'est pas la peine avec notre recette mais si vous avez un peu d'appréhension quand même mettez trois ficelles (alimentaires)une au milieu et une de chaque côté du gigot
poutous et bonne recette
Chef Patrick

bonjour,

la recette ne précise pas la température de cuisson,

quelle est la meilleure et dans quel mode (four traditionnel, chaleur tournante etc...) ?

merci poour vos précision

Bonjour,

J'avais posé une question similaire un peu plus haut, le chef y a répondu ;-)

Température 150 (th 5) à chaleur tournante c'est impec. Perso, j'ai laissé 5h, puis éteint le four et laissé sans toucher à rien pendant encore 3h, et même une de plus le temps qu'on se mette à table ! Mon gigot faisait 3kg.
Et c'est une vraie réussite !

Truc perso par rapport à la recette : avant de mettre au four, j'ai fait revenir le gigot dans la cocotte avec de l'huile d'olive, tourne retourne pour qu'il grille un peu. J'ai aussi fait revenir oignons, carottes ail etc.
:)

merci pour ces précisions, je vais faire le gigot ce WE

De rien ;-) Encore une précision : je n'ai pas fait la farce parce que ça me compliquait le timing, et le résultat est nickel : gigot confit à souhait avec toutes les saveurs des légumes et aromates :)

Mais c'est sûr que farci ça doit donner encore autre chose de superbe :-? ;-)

N'hésitez pas sur les aromates (ail, sauge, persil...) ça ne fait jamais de mal !

QU AVEZ VOUS SERVI , COMME LEGUMES AVEC CE GIGOT DE 7 H MERCI

des petits légumes de saisons : artichaud poivrade, pois goumand, asperges vertes, féves, le tout poélé et servi encore croquant avec des copeaux de parmesan

bonjour
personnellement je préfére avec des viandes a cuisson longues des légumes dits oubliés topinambours sautés boule d'or cerfeuil tubéreux rutabagas salsifis et pourquoi pas des haricots de soissons ou tarbais ,une purée de pommes de terre classique un peu aillée et montée a l'huile d'olive ou un petit gratin oignons doux et pommes (champvallon)
par contre pour la viande d'agneau cuite saignante j'aime beaucoup les petits légumes artichauts poivrade sautés ,des minis courgettes des petits oignons nouveaux des asperges sauvages en épis des verts de jeunes blettes des pois gourmands des fèvettes a peine cuites assaisonnés huile d'olive ail frais et chiffonnade de verts d'oignons nouveaux et basilic frais
bien sur ce sont mes choix et c'est comme d'habitude je ne donne que des voies après c'est a vous de jouer
a bientôt
poutous
Chef Patrick

j'avais aussi pensé à un gratin dauphinois , mais j'avais peur que ce soit un peu lourd pour un repas du soir, d'où mon choix de petits légumes verts

J'avais fait une purée de pommes de terre, maison bien sûr, légère (sans crème) et agrémentée de ciboulette fraîche. ;-)Cela se marie parfaitement avec le gigot :)

L'avantage est aussi qu'elle peut se préparer à l'avance, ce qui au final réduit le temps passé en cuisine au moment de passer à table et permet de passer + de temps avec ses invités ;-)

Le gratin Dauphinois oui mais il monopolise le four ;-(, et dans le mien qd j'ai la cocotte avec le gigot, je ne peux plus rien y mettre d'autre ;-)

bonjour CHEF !! mamie jo du lièvre à la royale !!!
vous allez bien ??
j'ai un cuisseau de SANGLIER au congélateur qu'il faut manger !! en plein été ( pour le 20 juin) je ne veux pas de sauce grand veneur ou autre ...puis je le faire comme votre gigot d'agneau de 7h ?? y a-til besoin de la même farce ,?? merci de vos précieux conseils
amitiés et bises mamie jo

bonjour voici une recette trés bonne qui étonnera vos amis
vous faites dégeler au frigo votre sanglier puis vous faites exactement comme la recette sauf que vous mettez a cuire avec 100grs de raisins secs
100grs de pruneaux dénoyautés et les zestes d'une oranges et au lieu de ne mettre que des pommes de terre avec vous faites un gratin 1couche de patates douces émincées une couche d'oignons émincés et une couche de pommes de terre émincées mouillez a hauteur au fond de volaille(préparé)
cuisson 1h au four a 180° faite comme la recette servez autour le jus avec vos fruits confits par la cuisson longue et le gratin a part
voila nous n'attendons plus que les photos de votre réalisation
poutous et toujours a votre service
Chef Patrick

Bonjour Mamie Jo
Nous sommes unis (si je puis me permettre cette privauté) par le lièvre à la royale asfausienne !...
Juste pour vous taquiner, vous devez connaître la fameuse dictée de Proper Mérimée dont l'une des difficultés était (et est visiblement toujours) "les cuisseaux de veau et les cuissots de chevreuil".
Le "cuisseau" désigne la chair autour du bassin du veau et le "cuissot" la cuisse des animaux de venaison (sanglier, chevreuil, biche ...).
Bon cuissot de sanglier :-)