Bonjour Chef Patrick,

merci pour votre reponse.
Je ferai donc ca la prochaine fois!
Au cas ou ca interesserait d'autres personnes (et pour moi la prochaine fois ou je serais tente), j'ai tente le week end dernier, selon la recette, adapte quantite de farce au poids du "gigot" de 900g. Pour le reste des ingredients j'ai fini par mettre 75% des recommendations (pour le gigot de 3kg) de peur qu'il faille que le gigot baigne un minimum.
Cuisson a 120 degres pendant 2h00-2h30 puis four eteint et cocotte lutee laissee dedans 3-4h.

Resultat pas mal mais pas exceptionel comme j'en ai deja eu l'habitude sur votre site avec d'autres recettes; Apres je realise, of course trop de vin compare a ce que peut rendre 900 g de gigot, ce qui tend a acidifier trop le jus...
Ceci explique peut etre cela: point interessant (pour moi) "decouvert" seulement le deuxieme jour pour les restes: une bonne reduction du jus l'a change en quelque chose de superbe, s'alliant tres bien notement avec la farce.

Merci encore et a bientot.

Bonsoir.
Vous 'avez pas écouté mes conseils dommage!!!
a bientôt
Chef Patrick

Bonjour Chef Patrick,
oui malheureusement je l'avais prevu pour le week-end avant votre reponse, mais j'essaierai de prevoir en avance la fois prochaine!
Bien cordialement

Bonjour,

Cette recette est une de mes favorites, je la fais presque tous les ans depuis 2010 et elle fait l'unanimité! La première fois je me suis fait avoir avec le sel dans la farce, il faut VRAIMENT avoir la main légère en sel! (probablement à cause des autres ingrédients de la farce, qui sont déjà salés; après tout ce sel se retrouve dissous dans le bouillon)

J'ai une question: dans la version de 2010 que j'ai imprimée à l'époque, il y a quelques différences:

- pas de cèpes

- pas de gousse d'ail

- on ne faisait pas revenir le gigot avant

- température de 150°au lieu de 120°

Pourquoi ces changements ? Je trouve la recette d'origine parfaite et j'ai donc un peu peur de changer quoi que ce soit...

Un grand merci

bonjour Patrick
Depuis plus de 40 ans je fais cette recette et puis un jour on essaye autrement et quelquefois cela est meilleure alors la recette évolue doucement voici donc le pourquoi du comment.
Amicalement et a bientôt
Chef Patrick

Bonjour Chef Patrick,
Pour un anniversaire (70 ans) je compte faire un repas pour 23 personnes avec des gigots de 7 heures selon votre recettes qui me parait alléchante.
Concernant les accompagnements, dans les commentaires du 19/06/2009 vous préconisez un mélange de haricots blancs flageolets et haricots rouges saupoudrés de chapelure persillée et aillée… Merci de me préciser les étapes de cette recette à savoir l’assaisonnement des haricots et leur cuisson et/ou réchauffage… En vous remerciant

Bonjour
Je vais vous proposer une garniture que même vos invités seront surpris de goûter
donc je vous propose comme accompagnement de magnifiques Haricots de Soissons les plus gros cultivés en France tendres et de plus vendus en bocaux déjà cuits prêts a se servir juste a réchauffer au beurre 1/2 sel avec quelques dés de poivrons rouges confits une pointe d'ail quelques olives noires émincées et de petits lardons fumés de porc ou de magret.
Il vous faut a peu près de 8 a 10 bocaux si cela vous intéresse vous pouvez les commander de ma part directement a la coopérative.
j'attend donc ce que vous en pensez et je vous donnerais ce renseignement.
a bientôt
Chef Patrick

Bonjour
Je vais vous proposer une garniture que même vos invités seront surpris de goûter
donc je vous propose comme accompagnement de magnifiques Haricots de Soissons les plus gros cultivés en France tendres et de plus vendus en bocaux déjà cuits prêts a se servir juste a réchauffer au beurre 1/2 sel avec quelques dés de poivrons rouges confits une pointe d'ail quelques olives noires émincées et de petits lardons fumés de porc ou de magret.
Il vous faut a peu près de 8 a 10 bocaux si cela vous intéresse vous pouvez les commander de ma part directement a la coopérative.
j'attend donc ce que vous en pensez et je vous donnerais ce renseignement.
a bientôt
Chef Patrick

Bonjour
Je vais vous proposer une garniture que même vos invités seront surpris de goûter
donc je vous propose comme accompagnement de magnifiques Haricots de Soissons les plus gros cultivés en France tendres et de plus vendus en bocaux déjà cuits prêts a se servir juste a réchauffer au beurre 1/2 sel avec quelques dés de poivrons rouges confits une pointe d'ail quelques olives noires émincées et de petits lardons fumés de porc ou de magret.
Il vous faut a peu près de 8 a 10 bocaux si cela vous intéresse vous pouvez les commander de ma part directement a la coopérative.
j'attend donc ce que vous en pensez et je vous donnerais ce renseignement.
a bientôt
Chef Patrick

Bonjour Chef Patrick, Je veux bien utiliser l’accompagnement que vous sugerez pour l’anniversaire des 70 ans, a savoir les haricots de Soissons avec poivrons confits à l’ail et le repas de 23 personnes. Je vous remercie de m’indiquer les coordonnées de la coopérative pour commander etou récupérer cela de votre part, sachant que j’habite à Marseille.
Cordialement

Bonjour
Si vous voulez en commander appelez le 03 23 53 96 65 c'est la coopérative ou alors allez sur www.haricotdesoissons.com surtout vous dites bien que vous venez de la part du chef Asfaux
belle journée
Chef Patrick

Re bonjour Chef Patrick, Encore quelques questions pour ma réception de 23 personnes… Pour suivre votre recette, faut il que je commande à la coopérative :
1) des bocaux de haricots de Soissons au naturel ou à la graisse d’oie ?
2) Comment faire ou obtenir les poivrons confits à l’ail, olives et aux lardons à mélanger avec les haricots de Soissons et quelle quantité faut il pour un bocal ?
3) Concernant votre recette de gigot de 7 heures, estce que je peux remplacer les cèpes écrasés par des morilles sèches écrasées que j’ai ? En vous remerciant
Bien cordialement

Bonjour Chef Patrick
Toujours pour mon repas de 23 personnes, j’ai des morilles sèches ; est-ce que je peux remplacer les cèpes secs par des morilles sèches pour la recette du gigot de 7 heures ?
Bonne journée

Bonjour.
Pour faire vos poivrons confits (il ne vous en faut pas beaucoup) achetez les en bocaux(500g) il y en a en vente partout vous les émincez et vous ajoutez votre ail ,vos petits lardons sautés et vos olives émincées assaisonnez et lorsque tout cela sera prêt dans une cocotte vous pourrez y ajoutez vos haricots a la graisse d'oie.
Pour les morilles sèches c'est d'accord quoique nettement plus chères a l'emploi.
Lorsque vous aurez fini ce joli plat envoyez en moi une photo afin que je vous félicite
Poutous et a bientôt
Chef Patrick.