mème le dimanche vous prenez le temps de répondre!merci beaucoup pour cette recette qui me tente bien.a bientôt et bon dimanche

PEUT ON REMPLACER LE CANARD PAR DU PIGEON?

Bonjour
Oui pas de soucis enlevez quand même les nerfs des pattes de pigeon lorsque vous les désosserez
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

merci à vous pour cette recette, je vais essayer d'adapter cette recette avec du pigeon, en mettant un boudin de foie gras mi cuit au milieu

Est ce obliger de presser la terrine en fin de cuisson?

bonjour
Non mais cela vous permet d'avoir une plus belle "coupe " a la présentation
a bientôt et bonne recette
Chef Patrick

peut on congeler la terrine s i on en fait beaucoup?

bonjour
Voila comment faire: vous coupez votre terrine en tranches puis vous enveloppez chaque tranche de film et vous reconstituez votre terrine avant de la mettre au congélateur ainsi vous sortirez vos tranches a fur et a mesure
a bientôt
Chef Patrick

bonjour chef je vais ma lancer dans cette recette ..mais le temps de cuisson me fait un peux peur ..cela me parais long...cela ne risque pas de dessecher ma terrine,,?merci beaucoup chef

Bonjour
Pas de soucis puisque contrairement a beaucoup d'autres terrines celle-ci est cuite au bain-marie
bonne recette et dites moi
Chef Patrick

bonjour,



Je voudrais effectuer cette terrine prochainement et j'ai une question si l'on veut hacher sa viande soi même quelle viande de porc et de veau doit on demander à son boucher? Merci.

Bonjour hubert 60,je pense que de l'épaule fera l'affaire. Personnellement c'est ce que j'utilise.

Merci jo du 25, je vais essayer cette semaine, je vous donnerai mes impressions.

Bonjour
La recette de la terrine de campagne a remporte tous les suffrages.
Peut-on mettre en bocaux toutes les terrines et pâtés du site.
Si oui doit-on pour stériliser mettre la préparation crue ?
Combien de temps de stérilisation ?
Merci pour vos recettes de nos régions, riches de tradititions.

Bonjour
Attention si vous en avez fourrées au foie gras etc
la stérilisation n'est pas la même pour des terrines comme canard campagne etc vous les mettez crues en bocaux 2 heures de stérilisation et refroidissement dans le liquide
bonnes recettes et a bientôt
Chef Patrick

"Mettez vos cèpes a mariner dans le vin blanc passez puis salez"



Je ne comprends pas le "passez".

Bonjour,

Comment faire pour faire votre recette et la terminer en stérilisation en pot ? et non en terrine ?

Bonjour,

Je voudrais réaliser la recette de la terrine de canard "forestière & périgourdine", utiliser de ce fait 2 terrines rectangulaires d'une contenance chacune de 1kg.

Donc récapitulatif des quantité d'ingrédients :200 g magret, 300 g veau, 295 g foies de volailles, 30 g cèpes séchés, 10 cl vin blanc, 1 oeuf/kg de chair à pâté, 16 g sel/kg chair à pâté, 1 cc 4 épices, thym, laurier, 20 g de pistaches + 1 foie gras de canard de 600 g.

Ceci vous parait-il convenable pour remplir mes 2 terrines et dois-je assaisonner le foie gras séparément avec sel sucre et poivre?

Cordialement



Marico

bonjour
Multipliez les quantités de cette recette en 1 1/2 pour le foie gras salez le (un peu) et poivrez le bien le top serait si vous trouviez des foie d'oie 2 de 500g par exemple
joyeuses fêtes et a bientôt
Chef Patrick

Bonjour Chef!

je voudrais faire une terrine de magret de canard aux pistaches.

J'ai déjà fait des terrines ( sans recette).

Les recettes que je consulte, comme la vôtre contient de la farine. Je me pose la question : pourquoi de la farine dan une terrine? est-elle sensée remplacer un autre ingrédient?

Merci Chef pour vos lumières.

Bonne Journée.

michele.

PS lorsque je me connecte à votre site, le système reconnait que je suis dans la base (depuis 2008) mais lorsque je souhaite connecter à mon tableau de bord: le site me dit que mon adresse est inconnue, pourtant je reçois toujours des messages ...