j'ai essayé, un délice mais j'ai mouillé avec du fond de veau lié

bonsoir maga
un proverbe dit le trop nuit (sourires) pourquoi voulez vous mouiller au fond de veau lié alors que lorsque votre sauté sera cuit la sauce sera d'elle même un super fond de veau
bonne soirée
poutous
Chef Patrick

on s'est un peu loupé sur les pdt mais préparé 15 jours à l'avance et congelés les convives se sont régalés.
Merci!

lorsque j'ai fait le sauté de veau marengo j'ai ajouter un peu de maîzena avant de mouiller pour avoir une sauce onctueuse

bonjour
le concentré de tomate donne le liant a la sauce du sauté par contre le fait d'ajouter de la fécule ou de la maïzena empêchent le développement et l'extraction des saveurs
a bientôt pour d'autres recettes
Chef Patrick

bonjour, j'ai fait votre veau marengo exellente recette tous le monde c'est régalé

tout le monde a apprécié merci

Bonjour a toutes et a tous

Le froid est là propice a la confection de ce plat indémodable et convivial

bonne recette

Chef Patrick

Cette recette est très bonne. Merci. J'aurai néanmoins aimé savoir si c'était possible de la préparer 48 heures à l"avance. le vendredi après midi pour le dimanche midipar exemple . Dans l'affirmative, selon quelle modalité ?....Est évoqué le fond de veau non lié à plusieurs reprises dans les commentaires de quoi s'agit il ?

Merci pour votre réponse

réponse a fanon

Bonsoir

Vous faites votre sauté normalement le vendredi puis vous retirez (égouttez)toutes les parties solides ,viandes garniture etc et vous gardez le jus a part vous laissez refroidir et vous rentrez le tout au frigo

30minutes avant de manger dans une cocotte vous faites bouillir votre jus puis vous ajoutez les autres éléments vous couvrez puis vous baissez votre feu et vous laissez chauffer doucement un bon 1/4 d'heure

lorsque je parle de fond de veau non lié ce sont des poudres des extraits ou des sachets Ariake marqués jus de rôti de veau

voilà bonne recette et a bientôt

poutous

Chef Patrick

Je vous remercie beaucoup. J'ai une autre petite question.

Je souhaiterais présenter ce veau marengo en mini plat à tajine. Quelle diamètre dois-je prendre ?

Je vous remercie par avance de vos réponses

excellent, mais je remplace les pommes de terre par des crosnes

bonjour
Alors il n'est plus "Marengo"
il devient ....aux crosnes(sourires)
a bientôt
Chef Patrick

Bonjour chef Patrick,
le veau marengo, nous avons adoré ! Je l'ai fait mardi et il me reste beaucoup de sauce. Est-ce que je peux garder cette sauce longtemps au frigo ? De plus, aujourd'hui je vais en arroser mes tagliatelles. Auriez-vous d'autres suggestions pour accommoder ce qui me restera (certainement) comme sauce ? En vous remerciant par avance de vos toujours bons conseils

bonjour
LA TECHNIQUE : vous mettez vos sauces restantes dans des bacs a glaçons direction le congel
des petites coquillettes un dimanche soir on enlève 2 glaçons de marengo on les met a fondre dans la poêle puis on ajoute les coquillettes qui vous diront......Merci!!
a bientôt et dites nous
Chef Patrick

Bonjour,

Est ce que cela va beaucoup changer si je le fais sur le gaz dans ma cocotte en fonte, plutôt qu'au four ??

bonjour
Pas de soucis ,sauf que vous devrez veiller de veiller de
temps a autres à ce que votre plat n'attache pas au fond
a bientôt
Chef Patrick

Une dernière question, je ne veux pas le faire avec des pommes de terre, je pensais servir avec des petits flans de céleri(rave)... Que pensez-vous du mariage ?

re bonjour
mon rôle sur le site est de vous mettre sur les bons rails après.....vous êtes votre chef
mais réfléchissez quand même comment vos invités vont pouvoir manger des flans avec la sauce du sauté de veau!!!
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

bonjour,

tout d'abord merci pour toutes vos recettes, c'est un vrai délice,j'aimerais savoir si je peux la réaliser également sur le gaz car mon four m'a lâché ...et si oui même temps de cuisson ou pas ? merci pour votre réponse et encore bravo toutes vos recettes que j'ai essayées ont été un grand succès