Salut vous , bon se week end j'essaie cette recette de pàte à tielle , par contre " demouler sur un plat plat et envelopper de 2 papiers alu "je comprends pas bien ( on demoule sur un plat qui est plat et ensuite on l'enveloppe entierement avec 2 epaisseurs de papier alu ) sé sa ou pas tout a fait , merci pour votre aide A+

Oui, c'est ça. Comme ça, la pâte devient souple et molle, comme à Sète. Puis on enlève le pâpier alu, on sert, et on mange tiède.
Tiens moi au courant ! Bon appétit !

Tu enveloppes la tielle avec le plat, c'est plus facile !

ah au fait puisqu'on y est, pour donner cette couleur orangé oreolé à la pate ,j'ai essayé le safran ,concentré de tomate, jaune d'oeuf dilué ,percer le dessus de la tielle pour qu'a la cuisson la sauce ressorte un peu , bref aucun resultat convenable avec tout sa ! et vous alors !

bonsoir
Comme vous l'avez surement déjà remarqué je ne suis jamais intervenu dans vos échanges alors pour la couleur comme dans beaucoup d'autres domaines il faut vous pencher vers le meilleur
donc chères cuisinières sachez que nous les cuisiniers nous ne servons pour le concentré de tomate que du double concentré de louis Martin et là comme un miracle vos Tielles seront de la couleur de celles des miennes mises en photo
a bientôt et excusez moi d'être intervenu (sourires)
meilleurs voeux a toutes et a bientôt
Chef Patrick

Salut chef , merci pour les infos, j'utilise aussi le double concentré de tomate mais pas celui ci , on le trouve en grande surface ? et dites moi la pate va s'impregnier de se concentré pour la couleur ! ou il faut badigeonner la tielle avec se concentré avant de la passer au four ? merci par avance pour vos infos .

bonjour
au pinceau comme de la dorure
nous avons dans nos cuisines des représentants de grandes épiceries a qui nous achetons des produits spécifiques mais nul doute qu'en tapotant sur google vous trouverez ce double concentré que personnellement j'ai toujours vu dans nos cuisines
a bientôt et dites nous
Chef Patrick

hélas je suis formel, Monsieur Cianni ne passe au pinceau QUE de l'huile (ou peut-être huile et eau) sur les tielles avant de les enfourner. Avant, il faut les piquer sur toute la surface, à la fourchette. Passer du concentré de tomate ne fait que durcir la pâte, à mon humble avis. Je pense que la sauce, par capillarité, imbibe le dessus pendant la cuisson, et cela devient légèrement orange. A suivre...

bonjour
je suis désolé d'être intervenu je ne ferais plus c'est promis (sourire)
car je vois qu'il ne vous ait jamais venu a l'idée que du vrai concentré de tomate se délie toujours avec un peu d'eau lorsque on le passe au pinceau sur une pâte piquetée
ps ce sont quand même MES Tielles qui sont en illustration de cette recette et je sais comment je les ai confectionnées(re sourires)
a bientôt
Chef Patrick

Merci de ces conseils !
J'ai trouvé une recette italienne où l'on met, en faisant sa pâte, 150 g. de pomme de terre cuite. Qu'en pensez-vous , (Toujours pour la souplesse au sortir du four comme à Sète...).

Chef Patrick ne soyez pas désolé ,vos conseils sont très appliqués , d'ailleurs ce ne sont même plus des conseils mais de l'apprentissage ,moi perso j'ai 46 ans et passionné de cuisine depuis longtemps et vos explications je les prends très volontiers alors si intervenez quand bon vous semble à mes messages parce que moi il y a déjà très longtemps que je sais que le concentré de tomate se délie avec un peu d'eau ( sinon brave emplâtre que sa fait) merci pour vos explications, A+

Bonjour,
ayant habité à Sète, j'ai évidemment, comme beaucoup, cherché à percer le mystère du moëlleux de la pâte. Evidemment, rien ne transpire de ce secret. La seule information qu'avait bien voulu me dévoiler le vendeur à l'époque avait été : les fours "classiques" sont trop secs, c'est pour ça que vous n'y arrivez pas...
Bon... Je n'ai jamais réessayé mais voilà, je viens de faire l'acquisition d'un four vapeur! Est-ce que ce serait "la" solution? Qu'en pensez-vous?

bonjour
voilà ce que je vous propose vous en faites 6
vous en faites cuire 3 normalement et 3 en mettant votre four en fin de cuisson (20 secondes) en vapeur
et jugez alors du meilleur résultat
il y a une 3eme solution c'est de les faire cuire normalement avec une petite écuelle d'eau posée sur la plaque dans le four pendant la cuisson
a bientôt et dites nous
Chef Patrick

Merci de cette réponse si rapide.
Mon four n'est pas mixte. En fait, en un seul appareil, j'ai le four classique en bas et le vapeur au-dessus. Ce qui ne change rien finalement au conseil que vous me donnez, je n'avais pas pensé à utiliser les deux fonctions. Je pensais bêtement : four classique trop sec (j'ai déjà essayé le petit bol d'eau qui ne m'avait pas convaincue) et four vapeur trop... humide?
Bref, j'adore l'idée de commencer la cuisson normalement et de terminer (20 secondes, c'est tout?) à la vapeur!!
Il me suffira de les "transvaser" d'un four à l'autre!!
Je vais essayer, merci!

Je vois que la pâte de la tielle suscite toujours autant de passion. Tant mieux, continuons !
Et merci à Chef Patrick pour ses conseils et ses mises au point qui nous remettent dans le droit chemin ! Vive la cuisine !

Je suis certainement pas très douée mais pour la pete, ce fut un vrai fiasco..On aurait dit une pate à pizza!!

Pour le contenu, ça va..mais pas trop le gout de la vraie tielle. En tout cas, merci pour tous les commentaires précédents qui m'ont bcp apportés...

Je me suis lancée! J'ai fait comme vous m'aviez conseillé en juin, départ au four vapeur, fin dans four classique et c'était franchement très bon.
Petit bémol, je n'ai pas taillé assez finement les ingrédients et du coup la texture intérieure était assez différente de mes souvenirs. Mais je suis fière de moi car c'est à ce jour la meilleure tielle "maison" que j'ai goûtée et c'est moi qui l'ai faite!
Merci pour la recette!

Bonjour. Je n'ai jamais gouté la tielle. J'ai réalisé cette recette parce que je ne disposais plus de vin blanc pour faire des calamars à la napolitaine. Eh bien, j'ai adoré cette recette. J'ai utilisé la même dose de calamars que dans la recette, mais j'ai utilisé deux fois plus d'ingrédients pour faire la pate. J'ai également utilisé deux fois plus d'oignons et d'ail et ajouté du thym et du laurier dans la sauce. A la fin de la cuisson de la sauce, comme je la trouvais trop acide, j'ai ajouté un peu de crème.

Merci pour cette recette.

la vraie tielle se fait traditionnellement au poulpe ( poufre à Sète ) , quant à la pâte , c'est en principe une sorte de pâte à pain très peu levée, voire pas, mais chaque Sétois a ses astuces et variantes .