Rebonjour !
J'ai oublié une petite question. Peut-on congeler des cannelés ? Je me marie cet été et j'aimerais beaucoup en faire pour le vin d'honneur. Il serait donc idéal de pouvoir les faire à l'avance. Avez-vous déjà essayé? Je me doute que le résultat ne doit pas être aussi succulent que des cannelés tout frais..?!
Je suis justement en train d'essayée d'en faire (1ère étape : la veille réalisée). J'espère avoir un bon résultat demain...
Cordialement
Chups

réponse a Chups

Aucun soucis je vous explique dés la sortie du four et lorsque vous les aurez démoulés a CHAUD enveloppez les individuellement dans un film plastique et direction le congélateur

lorsque vous en aurez besoin allumez le four a 150° puis déballez les congelés et mettez sur une plaque 30minutes

attention ne faites cette opération que juste avant de les déguster car ensuite en refroidissant ils durciraient

bonne recette

meilleurs voeux gourmands pour 2011

poutous

Chef Patrick

Merci beaucoup pour ces conseils très précieux !!!
Pouvez vous également me dire combien de temps on peut les garder quand ils sont frais, et comment les conserver le mieux (boite fermée, frigo...) ?
Cordialement,
Chups

Bonjour
Boîte fermée les cannelés ne se touchant pas et gardés au sec
si vous les gardez longtemps ils ne seront pas mauvais mais ressembleront plus a des petits savarins secs
a bientôt
Chef Patrick

Recette testée hier avec un résultat superbe !!!



Respectez bien la cuisson en deux étapes et le temps de repos de la pâte.

Une astuce pour démouler facilement les canelés :

après la cuisson laissez refroidir 5 minutes vos canelés, ils vont légèrement se contracter. Puis repassez les au four 5 minutes. Démoulage hyper facile garanti !!!

les canelés, ce n'est pas raisonnable ! j'ai utilisé cette recette pour en faire 2 plaques de 8 et 24 h plus tard, ils avaient tous disparus !! et nous sommes 2 ! c'est vraiment un pur bonheur ces petites choses. merci

Le plus important pour les cannelés c'est la cuisson, et surtout le moule ! Pour en avoir fait de nombreux dans des moules en silicone il est clair que la cuisson est beaucoup plus difficile, et le démoulage n'est pas facilité, je conseille vraiment les moules en cuivre.
Je vous conseille d'aller voir la recette calquée sur celle des cannelés de la célèbre maison Baillardran ;
[url]http://marseille-canneles.overblog.com/a-la-recherche-des-canneles-a-marseille
[/url]

Après plusieurs années de tentatives plus ou moins réussis, je pense avoir trouver les parfaits réglage pour la cuisson de cette recette :



1/ le repos de la pâte 48 Heures au lieu de 24 heures. Cela a pour effet d'éviter le gonflement de la préparation en début de cuisson, les moule ne débordent plus.



2/ beurrer les moules au pinceau pour un parfait démoulage



3/ temps de cuisson en deux temps comme indiqué dans la recette : 270°C pendant 10 minutes puis 200°C pendant 40 minute. Évidement cela va dépendre de chaque four mais si votre four ne dépasse pas 250°C alors prolonger un peu la premier cuisson 12-15 minutes.



résultat parfait et démoulage sans difficulté dans des moules en cuivre.