j'ai étonné mes amis,la recette est facile à réaliser,utiliser du vin de très bonne qualité pour la marinade,etattention au dosage du vinaigre de vin sinon ajouter 2 carrés supplémentaires dans la sauce,qui est délicieuse

J'ai cuisiné ce civet de sanglier dimanche pour la fête des mères ; ce plat a été très apprécié. A refaire

quel est l'intérêt de cuire un civet au four ?

La cuisson au four (cocotte COUVERTE) apporte une répartition optimale de la chaleur, dessous ET dessus, indispensable pour les cuissons longues nécessitant de garder un maximum de moeulleux.
Lorsque les particuliers n'avaient pas de four, on utilisait des cocottes à couvercle très creusé dans lequel on disposait des braises, pour le même résultat

A plusieurs reprises j'ai cuisisné du sanglier selon vos conseils, les réacrions ont toujours été positives mais... cette fin de semaine (préparation pour douze personnes dont un cuisinier) la remarque :la saucepeut être améliorée.. qu'en pensez-vous ? Si vous êtes d'accord que puis-je faire ? Car tous en redemandent, entre nous, ils ne m'avaient laissé que la couenne... très bonne d'ailleurs.

bonsoir
ne soyez pas trop impatient je mettrais en ligne en Novembre une belle recette originale de civet de marcassin qui entrera dans le cadre d'un de nos menus étudiés pour les fêtes
amicalement
Chef Patrick

Pour corser ma sauce je rajoute 10cl de madére et je flambe a l'armagnac un delice!

C'est décidé, le civet de marcassin ou celui de sanglier sera dans ma casserole pour Noël. Toute la famille va se régaler. Je note consciensieusement pour retrouver la recette. :)

Personnellement, pour un civet je suis anti farine et SURTOUT anti chocolat : avec du chocolat c'est autre chose mais pas un civet ! Je mets 2 ou 3 gros oignons dans la marinade, je fais bien bien bien revenir ( c'est LE secret )et pour celà il faut que la viande soit bien sêche ( ne riez pas : pensez au sèche cheveux ! )je flambe au marc et à défaut de sang j'épaissis la sauce avec du boudin que je mixe à la fin avec toute la marinade !Bon appetit !

Bonsoir
c'est une drôle de recette peut-être bonne mais bien sur pas un civet
le chocolat et le singage sont présents depuis plus de 200ans dans toutes les grandes recettes de civets transmises par nos maîtres qui rajoutaient en plus a la fin des anchois écrasés
donc vous préparez votre recette c'est bien sur votre droit mais quand même un civet est un civet et n'est en aucun cas une capilotade(c'est le vrai nom de votre recette)
voila !!!
chef patrick

Super,nous avons réalisé votre recette transmise par notre fille aubergiste à Séderon"Au chaudron danseur"nous nous sommes régalés sinon + , pour accentuer la marinade nous avons ajouté quelques.zestes d'orange (mariage très réussi).Nous avons bien connu le Sousceyrac car nous sommes des enfants du quartier et plus tard nous avons eu le plaisir d'y faire quelques. soupers .BRAVO

bonjour
merci de votre commentaire ,moi aussi j'aime ce mariage avec les zestes d'orange qui est trés interessant au palais
je suis toujours content de retrouvez des anciens clients vous pourrez dire a votre fille d'inscrire son auberge dans la page restaurants du site
et qui sait lors de voyages a travers la France nous aurons peut-être un jour l'occassion de gouter a sa cuisine
amicalement
Chef Patrick

exelent mais la cuisson trop forte

bonjour
Si votre cuisson a été trop forte comme vous le dites il y a au moins 2explications comment fonctionne votre four?
et l'autre qui je pense est la bonne c'est que vous avez fait un civet de sanglier avec de la viande de marcassin qui cuit nettement plus vite
a bientôt
Bonnes fêtes
Chef Patrick

on ma toujour dit ,de ne pas faire cuire un saute,
ou une baube,(toutes les viandes qui mijotes)
doits ce faire cuire a cuisson rapide,surtout ci
ces un gibier,merci de me repondre je suis entrin de le faire.
amitier
yannick

rebonjour
vous avez sur le site le civet de marcassin appliquez alors le temps de cuisson indiqué
a bientôt
Chef Patrick

Je connais bien les recettes de daubes et/ou civets et je suis OK avec la vôtre. Mais quid des cèpes secs ? je n'ai rien vu à ce sujet. Merci de me dire comment et quand les intégrer.

Excellent, tous mes convives se sont regales, j'ai accompagne le plat avec une poletta a la quelle j'avais ajouté ciboulette et comté.

10/10. J'ai fait exactement la même recette avec des cèpes séchés. Un vrai régal ! En accompagnement, j'ai servi des spätzles (pâtes alsaciennes). Mes invités se sont régalés. Et comme j'en ai cuisiné plus de 4 kilos, j'ai mis des barquettes au congélateur pour qu'on se régale à nouveau.

Un goût exceptionnel ... les cèpes secs dans la marinade, puis l'ajout de chocolat en fin de cuisson apportent un plus très fin.