Bonjour,

Pour cette nouvelle année qui démarre je tenais à vous souhaiter tous mes bons vœux et vous remercier pour votre recette de civet. Mes convives se sont régalées. La sauce était une pure merveille , la viande fondait délicatement. Franchement un vrai régal. Voilà, je tenais à vous faire partager mon ressenti !

Pour mon premier civet, c'était super ! Encore merci de partager vos délicatesses et bonne année.

Mizar

j ai deja envie de manger le sanglier mais il est au congel il faudra attendreoxic

Super bonne recette et bravo pour la présentation du sanglier.

Bonjour tout le monde.

Je souhaite faire une purée "originale" tout en restant à base de pomme de terre pour accompagner ce civet: que me conseillez-vous (ajout de noisette, noix, etc...)?

Bonjour Chef !
J'ai servi ce midi votre recette de civet de sanglier à mes invités, finalement accompagné d'une polenta saupoudrée de noisettes torréfiées: soudainement, le silence s'est fait autour de la table...
Un grand merci (comme d'habitude) pour cette recette sublime.
Laurent

Bonjour chef Patrick.
J'avais déjà fait votre recette avec grand succès. Merci.
J'ai voulu réitérer en diminuant la quantité pour 4 personnes et là, catastrophe, lorsque j'ai soulevé mon couvercle de la cocotte en fonte, plus de liquide et la viande avait attaché... Immangeable.
Que c'est il passé ?
Merci d'avance de me faire savoir où réside l'erreur. Aurais-je dû réduire le temps de cuisson, oû la température ?
Cordialement,
Brigitte

Bonjour
Je sais exactement ce qui vous ai arrivé
Lorsqu'on mouille un civet ou autres vous faites cuire cela le même temps que vous en fassiez pour 4 ,8 ou 16 personnes mais pour cela vous devez pratiquement avoir toujours le volume de sauce(vous en garderez le surplus) sinon il n'y a pas assez de liquide et tout ceci colle
Une solution ,hachez le tout ajoutez un peu de foie gras en boîte et faites un Parmentier gourmand
a bientôt
Chef Patrick

Bonjour Chef Patrick



J'ai acheté de la viande de sanglier en morceaux. Je l'ai congelée.

Sur l'étiquette, il est inscrit "mijotez pendant 90 mn".

Dois-je prendre, la recette du civet de sanglier ou celle du marcassin ?

Est-ce bien du sanglier ? la cuisson indiquée me semble bien courte.

Pour 2kg400 de viande, combien dois-je prendre de vin ?



Merci beaucoup pour les réponses.

bonjour
Vous préparez ma recette de civet de sanglier* vous ajoutez seulement 2 cuillers a soupe de farine en + et 1 litre de vin si ils ont vendu du sanglier c'est que cela doit être vrai car le marcassin coûte plus cher
bonne recette et joyeuses fêtes
Chef Patrick

* écrivez le nom de la recette dans la case :Rechercher

Bonjour Chef



Je vais faire cette recette pour les fêtes et je voudrais savoir s'il faut couvrir la cocotte que l'on met au four

et si a la place du chocolat on peut mettre du sang de porc.

Merci

bonjour
oui couvrez
pas de sang dedans sinon vous ne pourrez plus ensuite réchauffer votre sauce(décantage) le chocolat ne sert que pour retirer éventuellement l'acidité du vin et rendre la sauce brillante
bonne recette et bonnes fêtes
Chef Patrick

Qu'est ce que je peux faire pour "foncer "un peu la sauce qui me parait trop blanche ?

Bonjour
Rajoutez un peu d'arôme Patrelle (en vente partout)
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

Merci pour cette excellente recette. J'ai juste rajouté la petite touche Landaise en flambant à l'Armagnac la viande grillé avant de la singer. Je continue à vous suivre sur Facebook. Cordialement. Marc.

Bonjour je viens de réalisé la recette du civet et c'est super comme d'habitude je n'ai jamais été déçu par les recettes de chef Patrick. La viande esr moelleuse, la sauce delicieuse. Recette a mettre de côté et a refaire. Merci chef pour ces delicieuses recettes.

Bonsoir,

Faut-il vraiment saler la marinade? Je croyais que le sel en marinade durcissait les viandes? Merci pour votre réponse, je voudrais faire mon civet ce weekend.

Cordialement

Nadine

Bonsoir Chef Patrick,

Me voilà à nouveau à me poser des questions sur votre recette de civet de sanglier. Je l'avais réalisée pour le réveillon 2014 et ce fût un réel plaisir gustatif que j'ai réitéré à plusieurs reprises. Mais maintenant je me pose la question si je peux réaliser cette même recette avec de la biche. J'ai un ancien cuisinier avec nous et je n'aimerais pas faire d'impair. Je vous remercie pour votre réponse
Bonne soirée
Mizar

Bonjour
Pas de soucis avec la biche mais veillez seulement a n'avoir que des morceaux prélevés dans la cuisse ou dans l'épaule
puis je vous faire une suggestion?
Regardez ma recette de civet de canard elle allie gout,originalité,et praticité
joyeuses fêtes
Chef Patrick
https://www.aftouch-cuisine.com/recette/civet-de-canard-340.htm

Bonjour chef



Votre recette est donnée pour 8 personnes

Pour 24 personnes , doit-on multiplier par trois tous les ingrédients

Merci de votre réponse

Cordialement

Bonjour
Pour la viande oui pour le reste par 2
bonne recette
Chef Patrick