Bonjour
Pour votre recette vous faites exactement celle expliquée a trauch dans le forum sans les carottes et les champignons
En ce qui concerne les morilles vous les lavez rapidement a 2 eaux(sable) vous les coupez en 2(petites bêtes)et vous les incorporez autour su rôti 30minutes avant la fin de la cuisson servi par exemple avec des tagliatelles enrobées de beurre1/2 vous devriez faire un repas "royal"
ps)pour 2kg 3h30 de cuisson
poutous et a bientôt
Chef Patrick

Bonsoir cher Chef Patrick,
Après l'estouffade de porc à la bière( Réussie, et plus que délicieuse)pouvez- vous m'indiquer la meilleure cuisson pour des médaillons de veau avec leurs sauce aux cèpes. Merci pour votre aide.
Amitiés, et bisous,
Alexyane

Bonsoir
Vous savez je n'aurais souvent pas le temps de vous répondre personnellement car le site est quand même visité par 40 000personnes chaque jour
mais bon je vais vous aider encore une fois(sourires)
Pour 6 personnes
6 mignons de veau dans le filet de 140grs environ ficelés individuellement
50grs de cèpes secs
20cls de d'eau tiède
2échalotes ciselées finement
une noix de beurre
30cl de crème liquide
15cl de fond de veau préparé
sel poivre du moulin
Progression
la veille au soir faites tremper vos cèpes dans l'eau tiéde salez et poivrez et couvrez
le lendemain avec précaution en les prenant par en dessous retirez les cèpes et passez le jus dans un filtre a café(sable)
1 heure avant de manger salez et poivrez vos médaillons puis dans une casserole assez large faites fondre du beurre avec une goutte d'huile puis lorsque l'ensemble sera "meunière' faites cuire vos médaillons sans que le beurre brule 5 minutes de chaque côté
puis débarrassez les a part sur une assiette
remettez votre casserole sur le feu puis faites suer doucement vos échalotes et vos cèpes a couvert 5 minutes puis ajoutez le jus de trempage,laissez réduire au 3/4 puis ajoutez la créme,faites encore réduire de 1/2 et versez alors le fond de veau goutez
puis toujours en gardant la même casserole versez votre sauce dans un blender ou mixez la a même la casserole il ne faut plus rien retrouver dedans a part les particules de cèpes
remettez cette sauce sur le feu puis ajoutez les mignons de veau ficelle retirée et le jus rendu
cuisson 5 minutes a feu doux
voila c'est prêt servir avec des tagliatelles liées avec du beurre mélangé avec des noisettes torréfiées (écrasées et passées a la poêle)
bon appétit et bonne recette
si vous faites une jolie assiette envoyez nous la photo
bonne soirée
poutous
Chef Patrick

Bonjours Chef, pour le rôti de veau faut-il le mettre au four a l'étape N°4?.Ou avant!Merci d'avance.Jacquard

Bonjour
C'est bien cela a l'étape 4 il faut le mettre au four pour sa cuisson
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick
ps)on commence a voir arriver cèpes et girolles si vous en trouvez alors si vous cherchiez une garniture pour ce rôti ne cherchez plus pas(sourires)

Bonjours, je pensais mettre des morilles, quel moment est le plus propice.Merci d'avance.Jacquard

BONJOUR
Bien sur les morilles fraîches entre fin mars et début mai ou alors avec des sèches toute l'année
bonne recette
Chef Patrick

Bonjour,

Pourriez-vous me dire quelle nécessité de la physique culinaire impose d'utiliser une cuisson AU FOUR de notre superbe rôti si celui-ci reste confortablement installé dans sa belle cocotte le Creuset avec gouttoirs intégrés ? pourquoi faut-il enfourner la cocotte et rendre ainsi la surveillance de la cuisson difficile ? pourquoi notre jolie cocotte ne peut-elle assurer une moelleuse répartition de la chaleur en restant sur le feu de la cuisinière ?

Alors ?...alors ? quelle est la raison de cette descente dans l'enfer sombre et exigu du four qui ne ratera jamais une occasion de vous brûler un doigt ou le dos de la main lors de votre tournée de surveillance ?

Merci pour vos lumières Ô Chef adoré

Bonjour visiteuse adorée(sourires)
Bien sur que si toutes nos visiteuses étaient équipées comme vous la cuisson au four n'aurait plus lieue d'être quoique......
un jour essayez de le faire en cuisson lente a basse température 110° pendant 4 heures
voilà bonnes recettes
Poutous et a bientôt
Chef Patrick

Le p'tit plat mijoté (je le fais dans ma bonne vieille cocotte en fonte!) idéal pour régaler ma tendre moitié qui rentre tard ce soir. Encore un tout grand merci Chef pour vos recettes plus succulentes les unes que les autres. Je dois bien avouer que dès que je suis à court d'idées ou tout simplement que je veux 'le p'tit truc en plus' pour cuisiner, je me précipite désormais sur votre site où je suis sure certaine de trouver mon bonheur ;)... demain ce sera Choucroute ! suivant votre recette bien entendu;)

Ptitbouchon.

P

Dommage de ne pas donner une indication sur le vin d'accompagnement.



Merci

bonjour
Dommage que vous n'ayez pas regardé la recette a gauche vous auriez trouvé les vins conseillés(sourires)
a bientôt
Chef Patrick

Bonjour Chef Patrick,

Après la réussite du roti de boeuf grâce à vos bons conseils (!), j'aurais voulu savoir comment préparer cette recette quand on reçoit?
Je veux dire, pas facile pour le timing entre l'apéro et l'entrée alors je pensais réaliser la cuisson avant mais si je réchauffe le plat, le veau ne sera-t-il pas alors surcuit?
Ou si vous avez une autre façon de faire?

Merci par avance !

bonjour
Vous préparez votre rôti de veau la veille puis passez votre jus lorsqu'il sera bien froid retirez les ficelles coupez le en tranches et installez les serrées les unes contre les autres dans un plat creux allant au four et direction le frigo
le lendemain minutes avant l'arrivée de vos invités vous préchauffez votre four a 150° puis vous faites chauffer votre jus vous étalez vos tranches de rôti qui grâce a ce procédé auront été coupées de façon régulière vous versez une partie de votre jus dessus vous couvrez d'un papier alu direction le four au bout de 15minutes coupez le et laissez le fermé jusqu'à ce que vous le dressiez sur unplat chaud après avoir dégusté l'entrée
voilà cette technique est valable pour les rôtis de veau,de porc ou des ballotines de lapin etc etc
bonnes recettes et a bientôt
Chef Patrick

Merci beaucoup pour cette réponse. Je crois que je servirai dans le plat de cuisson (ou plutot de "réchauffage") pour être sûre que le roti soit chaud. Je vous tiendrai au courant ! Bonne soirée

bonjour a toutes et tous

N'oubliez pas de préparer ce classique rôti de veau pour célébrer en famille Le Veau de la Pentecôte

Bonjour
J'ai acheté une noix de veau de 3.8 kg pour une quinzaine de personnes. Je pensais la passer d'abord à la cocotte puis la mettre dans un grand plat avec couvercle (car la cocotte n'est pas assez grande) dans un four à basse température. J'hésite si je dois couper le morceau en deux ou le laisser en entier. J'ai également prévu de cuire en même temps un gratin dauphinois. Pouvez-vous m'indiquer la durée de cuisson de chacun des plats et la température du four.
J'ai vu que vous conseillez de cuire la veille pour le lendemain, mais je pense que ce n'est pas conseillé pour le gratin dauphinois.
Merci pour vos conseils.

bonjour
Je vais vous faire un réponse de "normand" coupez en 2 votre rôti de veau et faites le cuire en cocotte a basse température la veille passez votre jus (faites en assez) puis lorsque vos rôtis seront refroidis coupez les en tranches fines puis reconstituez vos rôtis et rentrez au frigo
faites votre gratin dauphinois le jour de votre repas puis alignez vos tranches de rôti de veau dans un grand plat creux versez dessus votre jus bouillant et passez au four 10minutes a 200°
voilà la solution la plus simple
et surtout pas d'oeufs dans votre gratin(sourires)
bonne recette et dites nous
Chef Patrick

https://www.aftouch-cuisine.com/recette/roti-de-veau-289.htm

https://www.aftouch-cuisine.com/recette/gratin-dauphinois-117.htm

voilà ainsi vous avez tous les éléments en main
Chef Patrick