Comment faire pour que les oeufs une fois cuits ne perdent pas leur gonflant

Merci

Bonsoir
ma réponse en forme de clin d'oeil
montez bien vos blancs et ils garderont leurs pouvoirs "gonflants"(sourires)
a bientôt
Poutous
Chef Patrick

:-)c'est une recette a préparer à l'avance mais il faut la manger le jour même, il ne faut pas faire les blancs la veille pour le lendemain là c'est sûr ils vont être un peu raplapla, le mieux c'est de faire la crème et de préparer les blancs au dernier moment, il faut les soulever prestement mais délicatement avec une grosse écumoire pour ne pas les écraser pendant la cuisson et ils seront tels des icebergs : appétissant !!!

grace à vos conseils, voici le résultat ; comment faire pour ne pas avoir le blondissement (!)après la cuisson des blancs ?

Bonsoir
normalement les blancs restent blancs(sourires) peut-être avec vous mis trop de sucre vanillé?
ou le saladier ou vous avez monté les blancs est en fer et non en inox ou verre
bref cela ne doit pas arriver
si cela doit se reproduire ajoutez quelques gouttes de jus de citron avant la fin du "serrage"
a bientôt
Chef Patrick

:) Bonjour, je vous felicite pour toutes vos recettes elles sont toujours excellentes ! je ne connaissait que les blancs pochés pour cette recette, vos desserts sont excellents (crèmes brulées mmmmmm !) la cuisine est un art quand on sait la maitriser, nous avons de la chance de pouvoir gouter a toutes ces merveilleuses recettes, ils y en a qui se nourrissent de terre parce qu'ils n'ont pas le choix ! alors peut-être que nous devrions être heureux de nos cultures plûtot que d'essayer de trouver la moindre faille à ces délices ! bonne continuation et surtout ne changez pas de métiers !

combien de cuilleres a soupe svp ?? la recette a l'air bien, j'attend d'avoir le nombre de cuilleres pour voir

BONSOIR
il vous faudra mettre 3 cuillers a soupe pour faire cette recette "a voir"
votre
Chef Patrick

merci beaucoup !

Quelqu'un peut il me dire si on peut préparer une ile flottante 24 heures avant de la consommer. Se conserve t elle bien ? Merci d'avance

Bonjour
pas de soucis 2 précautions utiles a savoir
votre moule de blancs et votre saladier de créme anglaise doivent être rentrés froids au frigo mais surtout bien filmés car les crème prennent le goût de tout ce qu'il y autour
donc vous démoulez le lendemain et vous faites votre petit caramel et vous versez sur votre ile flottante
bonne recette
Chef Patrick

:-)merci chef, mais c'est si simple ?? pourquoi ne pas tout faire le même jour ?? à part les plats qui demandent des heures de cuisson, même ceux qu'on cuit la veille et qui sont meilleurs réchauffés, je prépare tout le jour même, pas de mauvaises surprises, de blancs "flagada" ou de crème qui aurait épaissie...

bonjour dominique
vous avez bien sur raison,je répondais seulement a une question de 35breizh
si un jour vous voulez faire cette recette avec un gout un peu différent faites votre caramel en remplaçant l'eau par du jus d'orange
poutous et a bientôt
Chef Patrick

excellente recette, mais peut-être un peu sucré à mon goût, la prochaine fois je ne mettrais que 50g de sucre, merci encore

Bonjour,

Je suis novice et j'ai testé cette recette. Branle-bas de combat dans ma cuisine (je manque un peu d'organisation il faut croire !)

C'est délicieux sauf que j'ai eu quelques soucis :

Question bête : les oeufs colorent, je suppose que c'est normal avec la cuisson au four ? Peut-être qu'il faut arrêter la cuisson avant ? (on dit que les fours sont différents).

A la fin j'ai eu tout juste assez d'oeufs en neige pour 5 personnes, est-ce que j'ai raté quelque chose ??? Pour 6 c'était des petites, mais alors vraiment petites parts... Mais je n'arrive pas à dire si mes oeufs ont été trop ou pas assez battus, ça a peut-être un rapport.

Et puis bien sûr j'ai tout fait à l'avance, mon caramel y compris, mais celui-ci a durci sur mes oeufs. Si j'ai compris les commentaires, il faut l'équivalent d'un demi citron dans le caramel ? Ou alors je l'ai trop fait cuire ?

Je vous remercie par avance pour vos conseils et j'espère la prochaine fois revenir en disant que j'ai réussi cette recette du début à la fin !!
J'ai prévu de la faire pour des invités dimanche, alors si vous avez des conseils je suis preneuse !!
Merci beaucoup !!!

Personne pour me conseiller ? :)

bonsoir,

le chef patrick est actuellement en vacance et si personne ne peux vous aider d'ici son retour, il le fera a ce moment là.

cordialement,
ivan

Bonjour Ivan, merci pour votre réponse. C'est pas grave, je vais tester de nouveau aujourd'hui et je verrai si je m'améliore en attendant le retour du chef. Il faut bien qu'il se repose un peu aussi ! :)
Cordialement,
Felicia

Bonjour
Me voici de retour
en regardant vos soucis il me vient a l'esprit quelques questions:aviez vous bien allumez votre four avant de monter les blancs?
est ce que vous auriez pu retournez la calotte de blancs montés au dessus de votre tête(sourires)car avec des blancs bien montés vous auriez pu le faire
quand au caramel bien sur vous le préparez en dernier et si vous voyez qu'il prend trop de couleur c'est a ce moment que vous vous retirez du feu et que vous ajoutez quelques gouttes de citron pour "bloquer" sa cuisson
voila quelques éléments
a bientôt pour j'espère une totale réussite
Poutous
Chef Patrick

Bonjour! Je cherche des recettes de terrines diverses pour
un buffet. Si vous en connaissez, merci de m'aider. jack-jack