bonjour chef !! mamie jo d'Istres un backeofe en camargue mais avec viande de gibier , possible que mettre alors ,? sanglier? agneau?lapin? taureau? canard? liévre ? une hérésie peut être ces viandes ..pour ce plat !!.mais mon problème toujours le même , EMPORTER le plat à réchauffer , pas une daube , nous en mangeons trop souvent , et je ne vais pas refaire LE LIEVRE à LA ROYALE !!!POUTOUS !!

bonjour
Comme suggestion pourquoi ne pas faire un parmentier de sanglier au foie gras par exemple
ou une blanquette de veau aux ecrevisses ou au homard par exemple
dites moi viandes ,
volailles ou crustacés ou poissons?
A bientôt
Poutous
Chef Patrick

re moi , plustôt gibier car avant nous aurons les huitres etr les moules de bouzigues , le foigras de mamie jo ...et j'ai une magnifique terrine toute neuve d'ALSACE , pour le backenofe d'ou mes questions .... mamie jo bises

re bonjour
Alors pourquoi pas la recette avec du faisan ou du garenne pour remplacer les viandes
ou une choucroute a la poule faisane?
Si j'ai bien compris c'est juste pour montrer votre belle terrine non!!!(sourires)
a bientôt
Chef Patrick

il y a un peu de cela , elle est si belle cette terrine , sur une belle nappe ..;mais ou trouver votre recette du parmentier de sanglier au foie gras , ou de côte de veau aux homard , je salive à cette idée tout de même !!bises mamie jo

bon voila ma solution
2ou 3 jours avant vous faites un petit civet de sanglier vous gardez la viande d'un côté et la sauce de l'autre puis lorsque la viande sera froide vous la hachez au couteau
puis la veille de partir vous faites une bonne purée ave une pointe d'huile de noix dans votre BELLE terrine vous mettez au fond une couche de purée puis une couche de marcassin haché avec une cuiller de sauce et des petits dés de bloc de foie gras vous montez comme cela jusqu'en haut de votre terrine et vous finissez par une couche de purée vous faites son transport sur place puis vous mettez au four pour 45minutes a 160° et 5 minutes avant vous saupoudrez de chapelure et vous le faites gratiner en position gril puis vous servez au centre de la table votre BELLE terrine avec la sauce de civet que vous aurez fait bouillir et mise en sauciére
pas mal non!!(sourires)en plus on vous dira qu'est ce qu'elle est belle ta terrine(resourire)et alors lorsqu'ils auront dégustés ce plat!!!!!!
voila a bientôt et commencez a cogiter
poutous
Chef Patrick

originaire d alsace je fais souvent du baeckeoffee et le vin a une grande importance pour que ce plat soit un vrai regal un riesling ou un edelzwicker personnellement un edelzwicker une terrine avec un couvercle avec un petit trou pour l evacuation dela vapeur et il faudra lutter le couvercle avec un melange d eau et de farine 3 sortes de viandes boeuf(paleron) porc (echidne dessosse) agneau(epaule ou collier) 2 pied de porc couper en 2 et une queue de porc et un plus ajouter dans la marinade de la poudre de clou de girofle et le gout sera telle queue l appetit s ouvrira d avantage .ma terrine a vide pese plus de 5 kg alors imaginer le poids avec la viande les pommes de terre et la marinade .essayer avec la poudre de clou de girofle et vous ne serait pas decu

BONSOIR
Nul doute que votre recette est remarquable sauf que comme chef cuisinier je me dois de vous prévenir que nous ne nous servons jamais de poudre de clou de girofle car comme d'autres épices: noix de muscade etc le trop peut-être nuisible a la santé c'est pourquoi nous faisons très attention aux dosages
a bientôt pour d'autres recettes gourmandes
Chef Patrick

reponse au chef patrick.
suite a votre commentaire je tenais a vous faire savoir que la quantité de poudre de clou de girofle utilisée est de l ordre d une pincée donc minime

j'ai aussi en mémoire que cette recette est traditionnelle du lundi jour de la lessive pour la ménagère Alsacienne, qui au matin en partant pour le lavoir municipal déposait son plat chez le boulanger et le reprenait en fin de matinée offrant à sa famille un excellent déjeuner .

Attention à garder le caractère originel de cette recette typiquement alsacienne !! Le Gros plant n'est pas cultivé sur les coteaux alsaciens ! les navets ?? Ils n'ont rien à voir dans la recette non plus. Peut-être qu'avec quelques myrtilles...ou alors un peu de Munster...Ou alors donnez un autre nom à ce plat. Respectez son identité. Merci

BONJOUR
Soyez le bienvenu au sein de notre communauté gourmande
Puis je vous suggérer de regarder la recette mise en ligne(sourires)
car de gros plant que nenni
a bientôt pour l'élaboration de jolies recettes
Chef Patrick

j'en profite pour saluer tout le monde

ahhhh , le ''baeckeoffe'' ....
tout un programme , pas si grave que cela si la recette originale est un '' poil '' détournée
le but est avant tout de '' se '' faire plaisir
luter la casserolle où pas ?

Perso ... oui

''paraît '' que c'est a l'origine de l'expression '' casser la croute ''

voici un petit montage ( en musique ) de la chose ( a ma façon , bien sur )

http://www.dailymotion.com/video/x83z2t_baeckoeffe_people

alléééiii un bon w end a tous de belgique

[URL=http://img201.imageshack.us/i/pluieforte1b3730.gif/][IMG]http://img201.imageshack.us/img201/1830/pluieforte1b3730.gif[/IMG][/URL]

Michel

bonjour
alsacien d'origine
je ne fait pas mariné ma viande bcp de personnes on plutôt du mal a digérer les viandes marinées cela est tout a fait succulent

excellent montage vidéo, belle musique, il nous manque les odeurs...cocotte en fonte d'aluminium, je suppose, donc plus léger que la terre, couvercle en verre, tu voies ce qui se passe
ça donne des idées

divin tout simplement divin.

j'ai surpris de vrais alsaciens avec cette recette,j'ai juste ajouté 1 pied de porc sur le dessus avant de fermer la terrine et j'ai luté le couvercle. le pied de porc à donner un plus au plat et je savais que j'avais des amateurs pour le déguster

ils étaient bluffés, j'ai fait cette recette pour être à table avec tout le monde, parfait on étaient 6 personnes et il n'est rien rester dans le plat