BONSOIR
Depuis toujours j'entends ce joli discours
alors bien sur si l'on présente cela aux enfants ils auront évidemment cette réaction
Mais savez vous par exemple que tous les pays du monde mangent et dégustent des huitres vivantes bien entendu et que si vous ne les croquez pas avant de les avaler lorsqu'elles arrivent dans votre estomac elles tentent de s'accrocher c'est ce qui vous donne des renvois après leurs dégustations
En ce qui concerne le homard sachez que la notion de la douleur n'est pas présente puisque lorsque vous plantez votre couteau au milieu des yeux en 2secondes vous sectionnez son minuscule centre nerveux cessant alors toute réactivité
en plus cet animal est très particulier car quelque fois il s'ampute de lui-même et que cette même pince va repousser
Seulement voyez vous pour nous cuisiniers il y a vraiment un problème si nous n'opérons pas de cette façon nous n'arriverons jamais a ce goût inimitable de cette recette(croyez moi il a été déjà fait de multiples essais)
Alors il ne vous reste plus grand chose a faire sinon boycotter cette recette et pratiquement toute notre alimentation(sourires) ou alors juste déguster au 1er degré sans trop y réfléchir et pensez comme moi :c'est triste mais qu'est ce que c'est bon!!!!
poutous
Chef Patrick

Chef Patrick, je comprends vos explications, et comme je n'appréciais déjà pas trop les huitres, eh bien maintenant, je n'en mangerai tout simplement plus...déjà qu'elles sont malades...c'est comme pour ces élevages concentrationnaires de porcs partout dans le monde et en Armor en France (avec les algues vertes en punition.. et le H1N1..la nature se venge..Pour ma part je ne mange plus de porc parce que mon gendre est musulman et ça ne me manque pas, juste un peu les lardons.

Pour les homards, j'ai été sur des sites américains puisque c'est aussi leur spécialité, eh bien ils préconisent la mise au congélateur 10-15 min avant l'"exécution"..et je peux imaginer que le froid engourdi la supposée douleur..ça se fait aussi pour les humains pour certaines petites interventions...et ça ne doit pas altérer le goût...Mais je suis sûre que ce sont nos petits enfants qui feront la différence, car ils n'acceptent déjà plus certains agissements de leurs parents et grands-parents..

Meilleurs messages

Monique

Bonsoir
Faites nous plaisir n'allez pas sur les sites américains car ayant un peu travaillé chez eux je peux vous affirmer qu'ils ne coupent pas du homard pour le préparer mais qu'ils les servent pochés a 98%
Pareil pour le cochon j'adore le porc noir et je n'aime pas les porcs de "batterie"
quand aux enfants si un jour on leur apprend que les corns flakes du matin sont peut-être a base d'OGM ET que tous les bonbons qu'ils avalent et qu'ils adorent sont bourrés de produits chimiques croyez vous objectivement qu'ils arrêteront d'en manger
au fait arrêtez aussi de manger des St Jacques car lorsqu'elles sont fraîches elles sont rôties vivantes (sourires)
Donc je pense que de manger en petite quantité ce que vous aimez est le meilleur des régimes
poutous et a bientôt
Chef Patrick

J'ai fait cette recette avec des queues de langoustes surgelées( et après décongélation bien sur ). Super bon!!!J'ai remplacé l'estragon par du persil (question gout)

j'ai commencé la préparation dans l'après midi, et terminé la cuisson de 25 mn au dernier moment .

BONJOUR
Je suis bien content que vous ayez réussie cette recette mais puis je vous donner un conseil la prochaine fois faites la en ne décongelant pas vos queues et en rajoutant un peu de cuisson cela permettra a la chair de rester plus compacte
Meilleurs voeux et a bientôt
Chef Patrick

Tout d abord , chef Patrick merci pour vos voeux à mon tour je vous souhaite une bonne année.
Merci aussi du conseil , je n'avais pas osé les faire congelées ayant peur justement que cela durcisse la chair. Par contre quel temps supplémentaire conseillé vous ?
Uggie

RE BONJOUR
Ajoutez 10minutes de cuisson c'est justement pour que la chair reste un peu ferme que l'on préconise ce mode de cuisson
un jour faites poêler a l'huile d'olives des gambas crues surgelées vous verrez lorsque vous les dégusterez la différence de texture par rapport a celles dégelées
a bientôt et bonnes recettes futures
Chef Patrick

Bonjour a toutes et a tous

Quelquefois les supermarchés ou autres poissonneries font des rabais sur les homards encore vivants et qu'ils n'ont pas vendus a Noël

Alors si cela vous arrive n'hésitez pas a refaire cette recette mythique si vous la réussissez bien ce sera pour vous et vos invités un grand moment de gourmandise en la dégustant

Meilleurs voeux gourmands pour 2011

Chef Patrick

Bonjour,

Je viens de réaliser cette recette; les explications de Chef Patrick sont vraiment parfaites et il est possible de la réaliser merveilleusement bien sans être un pro; j'ai obtenu la bonne consistance de la sauce avec un puissant goût de crustacé; à se lécher les babines; merci Chef Patrick.

Je suis une quiche en cuisine (et même ça, je ne sais pas faire!), mais en suivant la recette qui est vraiment bien détaillée, je vais passer pour un cordon bleu pour le 2e réveillon de Noël consécutif!

Bonjour Chef,

J'ai fait cette recette en suivant vos indications sauf pour l'estragon, j'en ai mis un peu moins, mais c'était encore de trop, vous préconisez 10 grs, ce qui représente la totalité d'un flacon du commerce. Je n'avais pas tout mis car j'étais étonnée, mais il y en avait quand même de trop. Dommage, ce plat aurait pu être parfait. Auriez-vous fait un erreur dans les proportions ? Merci de votre réponse.

Bonjour
excusez moi je ne comprends pas votre réponse
10gr d'estragon sec cela fait juste une pincée et la vous avez presque 1 litre de sauce a la fin donc c'est vraiment peu et de plus l'estragon sec ne se vend pas en flacon pour nous nous l'achetons au poids et je vous assure que 10gr c'est vraiment très peu
a refaire (sourires)
Meilleurs voeux gourmands 2013
Chef Patrick

Bonjour,

Suite à votre réponse

concernant votre recette de Homard à l'américaine, et plus exactement de la

quantité d'estragon que vous préconisez, j'avais acheté de l'estragon en

flacon de verre de la marque Albert Ménès. Bien que vous n'utilisiez pas ces

flacons je pense que vous saurez de quoi je veux parler. Or, sur le flacon,

il est indiqué un poids net de 10 gr ce qui représente à peu près un verre à

moutarde ou 10 cl. Donc, si j'avais suivi la quantité indiquée (10 gr) sur

votre recette, j'aurais du mettre la totalité du flacon, ce que je n'ai pas

fait, et heureusement. Je pense qu'1 gr de ce flacon aurait été suffisant.

Ceci étant dit, j'ai préparé ce matin votre recette de Coq au vin. Il vient

de sortir du four (dans la cocotte) et je finirai la recette demain. Merci

pour vos recettes et vos conseils. J'aime cuisiner et la bonne cuisine.

Bien sincèrement.

Yolande

rebonjour
je m'interroge cependant je pèse a chaque fois précisément mes denrées pour qu'elles soient exactes je viens de peser 10g de mon estragon sec et cela ne représente vraiment pas beaucoup
une question avez vous fait cette recette avec les 2 homards et pour 8 personnes?
bonne continuation et parlez moi demain du coq au vin(sourires)
Chef Patrick

Merveilleuse recette, satisfaction proche de l'extase, juste un goût de trop peu !
J'avais 2 homards de 500g pièce, prévus pour 2 mais nous nous sommes retrouvés à 4 pour les savourer, aussi je pense que 2 bêtes d'1 kg pour 8, c'est un peu léger.
Les modifications que j'ai apportées :
je n'avais pas d'estragon sous la main, je m'en suis passé, exit donc le petit goût anisé,
j'ai remplacé le Cognac, par un bon Armagnac et le Cayenne par le piment d'Espelette
et les tomates qui n'ont aucun goût en cette saison, par des tomates pelées en conserve cueillies à maturité dans le sud de l'Italie.
Les queues de homard n'étant pas bien grosses, je ne les ai pas tronçonnées mais coupées en 2 dans la longueur,
Pour la liaison, j'ai divisé par 2, le beurre et la farine.

Les modifications que je pense apporter la prochaine fois :
flamber à l'Armagnac mes morceaux de homard après les avoir fait revenir
faire fondre avec mes oignons, ½ poivron rouge bien mûr coupé en dés et peut-être 2 cuillères à café de piment doux d'Espagne en poudre.

Question : je n'ai pas mis dans ma liaison l'espèce de gros intestin se trouvant dans la tête, vert foncé dans l'un, jaune orangé dans l'autre, ai-je bien fait ?

Merci à toute l'équipe d'AFTouch, et un grand BRAVO au Chef Patrick Asfaux pour son admission à l'Académie Culinaire de France, reconnaissance bien méritée.

bonjour
Dans l'ensemble vous avez bien fait sauf pour l'armagnac car rien ne remplace le cognac et ce gout orangé si particulier qui accompagne a merveille les crustacés et autres steaks au poivre
autre chose il n'y a pas d'intestins en haut de la tête c'est juste la poche a graviers a éliminer par contre c'est le corail qui est au milieu du coffre qui vous permettra mélangé au beurre manié d'avoir la couleur orangée et le goût inimitable de l'américaine quand au piment d'espelette et le poivron rouge je trouve que ces goûts n'amènent pas assez de peps a la recette puisque la chair du homard est sucrée par excellence
a bientôt et continuez
Chef Patrick

bonjour a toutes

Faites une fois ce grand classique de la cuisine française lorsque vous l'aurez dégusté dites moi alors ce qu'on peut faire de meilleur(sourires)

peut on utiliser des homards surgelés de chez Picard, pour faire cette déliciezuse recette???,

bonjour
hélas non il faut que vous ayez des homards vivants
a bientôt
Chef Patrick

après votre réponse je fais la recette merci