Bonsoir PANNICK

J'ai fait cette terrine et l'ai envoyée sur ce forum où notre chef Patrick nous donne si gentiment ses astuces délicieuses
Pour ma part, des deux versions, froide ou chaude, je préfére la froide.
Et pour faire de belles tranches utilisez un couteau électrique
bon réveillon
cordialement clafouti

Une recette hyper simple qui a épaté plus d'un convive (moi la première) lors du repas de Noël ! Personnellement, j'ai fait revenir les noix de St Jacques (celles qui servent à la terrine + celles qui la décorent).

J'ai rajouté une cuillérée de gélatine alimentaire dans la mixture et j'ai beurré précautionneusement mon plat... Démoulage parfait !

BONJOUR
Toujours content quand une visiteuse réussit comme vous sa recette
La prochaine fois n'ayez aucune crainte n'ajoutez de gélatine la terrine n'en sera que plus fine
a bientôt meilleurs voeux et a bientôt
Chef Patrick

Re-bonjour Chef!
De retour enfin, je viens vous donner mon impression de la fameuse terrine!
Le goût est vraiment superbe! Cependant j'ai deux questions: 1) l'aspect, j'en ai été très deçue, on aurait dit du pain au lait trempé dans du lait!! :-? Je m'attendais à une terrine plus compacte.Et puis j'ai été déçue également de par la taille (la hauteur, mais là je pense qu'il s'agit simplement d'une histoire de recipient, pourtant c'étaient des moules à cakes!?
2) Je n'avais pas lésiné sur les st Jacques, et le plus étonnant, en découpant la terrine, je n'ai pratiquement pas trouvé le corail!
Mes questions: Qu'est-ce-qui n'a pas marché à votre avis? J'ai pourtant suivi la recette au pied de la lettre.
A très vite de lire votre avis!
Cordialement.
Marie

Bonsoir Marie
je sais ce qui c'est exactement passé pour les coquilles st jacques :vous avez acheté des coquilles déja décortiquées mais avez vu leur provenance? ,j'en doute et je vous explique l'Angleterre l'écosse l'Irlande et toutes les petites iles (Man etc)dégustent les stjacques blanches alors quand ils les décortiquent ils versent pour se faire un peu d'acide citrique pour les blanchir(tous les cuisiniers un jour ou l'autre on trouvé ce fameux liquide au fond des sacs de 2kgs environ)
donc contrairement a des fraîches décortiquées devant vous avec cette variété elles n'ont pas pu faire la colle comme de la chair de brochet dans une terrine et comme votre farce était comme morte elle n'a pas montée et le corail s'est rétracté
voici mon explication dites moi si elle converge vers la votre
a bientôt
poutous
Chef Patrick

A nouveau Bonjour Chef!
Et merci pour votre réponse!
Autrement dit les noix de st Jacques congelées sont à proscrire pour cette recette!!!
Voilà ce que c'est quand on veut faire des économies!!! La prochaine fois, c'est sûr, j'en achète des fraîches à décortiquer soi-même!!
Je suis contente dans un sens que ma recette n'ait pas été mis en cause!! :)
A très bientôt et merci encore!
Coprdialement.
Marie
P.S. J'espère que toute la petite équipe a bien commencé l'année et que tout le monde va bien!

Bonjour Marie
et en plus, en utilisant des coquilles fraiches, vous pouvez récupérer les barbes pour faire un fumet .... A bientôt

Bonjour à toutes et à tous,
Avec tout le respect que je vous dois, les coquilles surgelées ne sont pas si mauvaises. J'utilise toute l'année (sauf en période de pêche autorisée), des coquilles "en sac plastique". Elles ont leur corail (pas les barbes c'est vrai)et elles ne se défont pas à la cuisson. Un inconvénient ennuyeux, elles rejettent beaucoups d'eau si on ne prend pas le temps de les sortir à l'avance (12h mini) pour les laisser s'égouter et avant cuisson bien les envelloper dans du papier absorbant.
Bonne continuation et à bientôt.

Bonsoir Dubary!
Comnt allez-vous? contente de vous retouver su le site!!
Merci pour le petit complément! J'en tiendrai compte, promis! ;-) comme je fais mon fumet de poissons moi-même, c'est encore un plus pour la qualité du goût!! :-)
De toute façon, je vous tiendrai au courrant, car, je compte bien refaire cette recette avec des noix de st Jacques fraîches cette fois-ci !!!J'en profite pour répondre à Routier: Tout d'abord, j'ai décongelé et egouté mes noix de St Jacques 12h auparavant! Donc là, n'est pas le problème,ni même celui du goût car il était parfait, vraiment excéllent!! D'ailleurs je le raconte plus haut! Et je rajoute également que ma déception venaient de la consistance et l'aspect de la terrine qui ne ma plaisaient pas! Voilà pourquoi, je me suis renseignée près du chef Asfaux, toujours de très bons conseils, et je ne doute pas une seule seconde quant à son avis de professionnel! Maintenant, je vous avouerai que je suis impardonnable, car je suis originaire de la côte atlantique et prendre du congelé ou du surgelé chez nous c'est absolument proscrit! 8o)Donc, je bats ma coulpe!....Mais en periode des fêtes.... Bon, je ne vous fais pas de dessin....!!
A très bientôt sur ce site, et la richesse de ses échanges!
Cordialement.
Marie

BONSOIR
Vous qui êtes fin gastronome essayez un jour ce petit"jeu" vous faites ou vous décortiquez des coquilles fraîches puis vous les enveloppez dans un film et vous les mettez au congélateur ou vous avez déjà stocké des st jacques surgelées
un mois plus tard vous mettez vos coquilles fraîches maison a dégeler sur une assiette au frigo ainsi que quelques st jacques achetées surgelées
et la oh miracle les surgelées rendront de l'eau(acide citrique) et les votres pas du tout
juste a essayer(sourire)
a bientôt
Chef Patrick

Recette facile à faire, très bonne présentation au découpage, mais je l'ai trouvée fade,je n'ai pas retrouvé le goût de st-jacques, celà provient t'il du fait que c'était des coquilles que j'avais congelées moi-même mais qui avait dejà 8 mois de congélateur. Pouvez-vous me répondre à ce sujet. Merci. Quoiqu'il en soit je la referai avec des fraîches pour voir la différence.

BONSOIR
J'ai déjà répondu a cette question
c'est vrai qu'il est préférable de faire des terrines avec des coquilles fraîches qui gardent leur texture et leurs salinité essayez la prochaine fois de vous servir de vos coquilles congelées sans les décongeler juste pour voir
autrement gardez vos coquilles pour faire des vol au vent ou en gratins
bonnes recettes futures et a bientôt
poutous
Chef Patrick

[email]jean.chev@wanadoo.fr[/email]
Question au chef :
Peut-on congeler la terrine cuite sans perdre ses qualités de texture et de goût ?

Bonjour
Vous avez raison de poser cette question c'est vrai et vous l'aviez bien senti que que la texture(rend de l'humidité) et le goût s'en ressente
bref je ne suis pas très chaud!!!(sourires)
Chef Patrick

Peut-on quand même réussir cette recette hors saison avec des saint jacques d'une autre provenance, sans acide citrique? Laquelle? Oubien faut-il renoncer??

Merci de votre conseil

BONJOUR
Bienvenu au sein de notre communauté gourmande
Pour répondre a votre question :oui bien sur vous pouvez faire cette recette avec d'autres variétés de St Jacques sauf que ne trouvez pas que travailler les produits en saison est quand même une bonne chose non?
Vous avez encore quelques jours pour confectionner cette recette la pêche cette année fermant un peu plus tard que d'habitude
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

Une terrine délicieuse, rapide et facile à faire. Merci, chef.

bonjour a tous j ai trouve la terrine tres bonne au gout mais fade en couleur je l ai agrementer d une sauce chaude a l estragon et de de tomates pour la couleur mais le gout nikel je l ai faite avec un beurre d isigny que j ai cuit oisette puis refroidi direct en cellule c etait top

bonjour

très interessée pour essayer cette recette en entrée pour ce noel,

j'aimerais savoir comment calculer les ingrédients pour 4 personnes (essai) et pour 12 ou 14 pers.



si quelqu'un peut m'aider merci d'avance

bonjour
La recette était pour 6 personnes
donc vous n'avez qu'a retirer ou mettre les ingrédients en fonction de votre nombre d'invités
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick