Recette : Ailerons de poulet fermier fourrés au foie gras

Name: Ailerons de poulet fermier fourrés au foie gras
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 8 beaux ailerons de volaille fermière ou de Bresse si vous trouvezPour le bouillon et garnitures2 belles carottes épluchées orange(Créances si possible )2 carottes épluchées jaune2 blancs de poireaux bien nettoyés1 oignon épluché clouté de 3 clous de giroflesthym et 2 feuilles de laurier20 g de cèpes secs (si possible)1 petite boîte de 125 g de bloc de foie gras de canard50 g de beurre et 50 g de farine(roux)40 g de beurre 1/2 sel20 cl de crème liquide(30%)sel et poivre blanc du moulin et poivre en grain un peu de poudre de gingembre

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (2 avis) Viandes

Preparation 40 min

Cuisson 60 min

Total 1h40

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

8 beaux ailerons de volaille fermière ou de Bresse si vous trouvez
Pour le bouillon et garnitures
2 belles carottes épluchées orange(Créances si possible )
2 carottes épluchées jaune
2 blancs de poireaux bien nettoyés
1 oignon épluché clouté de 3 clous de girofles
thym et 2 feuilles de laurier
20 g de cèpes secs (si possible)
1 petite boîte de 125 g de bloc de foie gras de canard
50 g de beurre et 50 g de farine(roux)
40 g de beurre 1/2 sel
20 cl de crème liquide(30%)
sel et poivre blanc du moulin et poivre en grain un peu de poudre de gingembre

Préparation étape par étape

1- Sur votre étal taillez le bout de vos ailerons

2- Dans un grand faitout installez vos ailerons versez alors toutes vos garnitures, rajoutez un peu de gros sel de poivre en grains le gingembre et 2 litres 1/2 d'eau froide.

3- A l'ébullition écumez sans cesse pour retirez les impuretés puis laissez cuire 1 heure a très faible ébullition.

4- Pendant ce temps, ouvrez votre boite de foie gras et façonnez dedans 8 petits cylindres qui prendront place au cœur de vos ailerons puis dans une casserole faites fondre vos 50g de beurre ajoutez la farine (roux) et laissez refroidir.

5- Voilà vos ailerons sont cuits débarrassez les sur un plat puis passez le bouillon en prenant garde de ne pas abimer les légumes.

6- Avec délicatesse retirez les os des ailerons d'abord en détachant la partie du haut que l'on rôtira au beurre a part puis l'aileron central ou viendra se loger .le foie gras.

7- Sur le feu mettez votre casserole avec votre roux froid puis petit a petit en remuant versez 35 cl de bouillon dégraissé lorsque l'ensemble sera homogène ajoutez alors votre crème liquide attendre l'ébullition puis testez en l'assaisonnement et gardez au chaud.

8- Avec un couteau fin ouvrez vos ailerons puis insérez le foie gras et installez les dans un plat allant au four, nappez d'un peu de sauce et faites chauffer 10 minutes a 180°(Th6).

9- Dans une poêle faites fondre votre beurre 1/2 sel faites avec un peu d'huile d'olives faites légèrement rôtir vos petits gigotins de volaille et installez autour vos carottes et poireaux taillés en petits rondins de 2 a 3 cm assaisonnez un peu puis couvrez et éteignez le feu.

10- Voilà maintenant dressez avec goût sur vos assiettes bien chaudes les ailerons votre garniture autour un peu de truffes (si vous avez) sur les rondins de poireaux puis nappez vos ailerons d'un peu de sauce bouillante le reste servi en saucière a part.
Cette recette est non seulement très goûteuse et de plus vous pouvez la préparer entièrement la veille vous n'aurez alors qu'a faire chauffer tous les éléments 30 minutes avant de passer à table.

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