Recette : Ficelle Picarde

1 Faire suer doucement au beurre les échalotes à couvert pendant 5 minutes, puis versez la farine. remuez bien et mettez la moitié de la crème. laissez épaissir puis ajoutez la duxelles de champignons, salez et poivrez et laissez à couvert pendant encore 5 minutes.

2 Ajoutez ensuite, le jambon coupé en petits dés (mirepoix) et les cervelles coupées de même, redonnez un bon tour de moulin a poivre et une râpure de noix de muscade.

3 Laissez alors cuire 10 minutes doucement.

4 Alignez vos 8 crêpes et partagez votre appareil (mélange) fermez sur les côtés puis roulez en forme de cylindre (d 'ou le nom ficelle) .

5 Allumez votre four à 210°(th 8) .

6 Dans un plat en terre ou en porcelaine bien beurré, alignez vos 8 « ficelles picardes » nappez avec le reste de la crème puis saupoudrez avec le gruyère râpé. laissez au four 10 minutes et servir bouillantes et gratinées.
Vous aurez alors touché, puis goûté, un peu de l'âme de la Picardie.