Le Risotto au Foie Gras est un plat très raffiné qui allie le goût délicat du riz à celui plus prononcé du foie gras. Cette recette originale est souvent servie en entrée pour des réceptions festives ou haut de gamme. Pour réaliser ce plat, il est nécessaire d'utiliser du riz à risotto, comme du carnaroli ou de l'arborio, qui ont une texture crémeuse lorsqu'ils sont cuits. Le foie gras, quant à lui, est ajouté au riz à la fin de la cuisson pour lui donner tout son goût. Pour accompagner cette recette, il est possible de servir une sauce à base de vin blanc ou de port, ainsi qu'une salade verte ou des légumes vapeur. Ce plat est un véritable délice pour les papilles et une véritable merveille pour les amateurs de cuisine gastronomique
1 Portez à ébullition votre fond de volaille et gardez-le au chaud.
2 Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et ajouter les oignons. Faire suer doucement pendant 5 minutes, puis ajouter le riz et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz devienne légèrement translucide.
3 Ajouter le vin blanc en remuant constamment et laisser le riz absorber complètement le liquide.
4 Lentement, louche par louche, incorporer le bouillon de volaille au riz en remuant à la spatule et en laissant le riz absorber le liquide à chaque fois. Continuez jusqu'à ce que le riz soit cuit et ne puisse plus absorber de liquide (18 à 20 minutes).
5 Testez la cuisson du riz, il doit encore être légèrement "al dente" et vérifiez l'assaisonnement. Ensuite, retirer du feu et ajouter les dés de foie gras et le parmesan râpé. Réserver le risotto au foie gras au bain-marie jusqu'au moment de servir.
Dans nos cuisines, nous avons récemment reçu un riz de qualité exceptionnelle de la marque Riso Gallo - le Carnaroli GRAN RISERVA affiné pendant 1 an. Si vous le voyez chez un épicier italien, n'hésitez pas car le résultat est somptueux pour des recettes comme celle-ci.
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