Recette : Risotto au foie gras

Recette parfaite, savoureuse à souhait.

Bonjour
Juste quelques petits + faites tremper vos morilles au lait que vous ajouterez passé au filtre a café lors de la cuisson
Pour les morilles faites les suer au beurre avec un peu d'échalotes ciselées (7 a 8 minutes)puis ajoutez les dans la crème de votre volaille et puis vous n'avez pas besoin de fariner car la liaison de la sauce se fera par elle même et 10 minutes avant la fin remettez vos morceaux de volaille dans votre sauce pour qu'elle s'en imprègne
bonne recette et bonnes fêtes gourmandes
Chef Patrick

Bonjour, Chef, je vais avoir un repas, que je veux ne vraiment pas louper. De l'entré au désert tous est fait par moi, j'aimerai faire un poulet au vin jaune et morilles, cela fait très long temps que je n'en ai pas fais, es que je peux vous soumettre ma recette et me dire ce que vous penser.

Je vous souhaite de très bonnes fêtes de fin d'année et une bonne Année, santé, et que tous vœux ce réalise.

Lionnel



poulet au vin jaune et aux morilles



Ingrédients :

pour 4 personnes :

1 beau poulet fermier de 2 kg (découper et n'utiliser que les cuisses, les hauts de cuisse -dans ma famille on dit les "gras" de cuisse, les ailes avec les blancs et en gardant la peau

1/2 litre de crème épaisse

35 g de morilles sèches

un peu de beurre clarifié, sel, poivre

30 cl (1/2 bouteille) de vin jaune du Jura



Progression :

1- Faire tremper les morilles à l'eau tiède plusieurs heures à l'avance.

2- Fariner très légèrement, assaisonner et faire sauter les morceaux de poulet à blanc au beurre les morceaux de poulet dans une sauteuse à couvert pendant 20 mn (ne pas laisser colorer)en commençant côté peau. Les morceaux ne doivent pas se chevaucher et doivent si possible recouvrir toute la surface du fond de la cocotte (si necessaire utiliser le cou et les abattis pour compléter).

3- Dégraisser la sauteuse et verser le vin jaune. Faire un peu réduire et ajouter la crème fraiche et les morilles (elles doivent bien cuire pour perdre leur toxicité). Laisser cuire sur le coin du feu à découvert pour finir la cuisson tout en laissant la sauce se lier et épaissir.

Rectifier l'assaisonnement.

4- Au dernier moment, ajouter une rasade de vin jaune cru.

Bonjour,chef Patrick, tout d'abord je vous présente mes voeux et que cette nouvelle année vous soit plus douce, car la vie continue malgré tout.... Je découvre votre recette de risotto au foie gras elle est superbe, avec quel plat me conseillez vous de la faire?. Merci, pour la réponse.

bonsoir chef,
J'ai réalisé le risotto samedi soir, tout le monde c'est régalé. J'ai utilisé les petits morceaux du foie gras frais restantes aprés avoir denervé celui-ci, ainsi que du bloc. Pour faire gonflé le riz, j'ai utilisé l'eau de trempage des morilles. C'était vraiment délicieux merci pour cette recette,et meilleurs voeux 2012.