Recette : Choucroute Alsacienne

1- Lavez à l'eau à plusieurs reprises la choucroute crue, puis l'égouttez en la pressant soigneusement.

2- Dans une cocotte, mettez la graisse d'oie et faites revenir sans couleur (suer) les oignons émincés.
Ajoutez alors le vin ou la bière et l'eau et portez à ébullition.

3- Ajoutez ensuite la palette, le jambonneau, le carré et la poitrine, et adjoindre le petit sac d'épices et la choucroute.
Salez légèrement, couvrir d'un papier sulfurisé et d'un couvercle. cuisson au four 1 h 30 à 180°C (th6).

4- Faites bouillir l'eau, ajoutez les saucisses de Strasbourg, couvrez et fermez le feu.

5- Sortir les viandes (décanter), les trancher et les disposer autour de la choucroute, y adjoindre les saucisses et si vous le désirez quelques pommes de terre à l'anglaise disposées harmonieusement.
De cette garniture de chou, de multiples préparations peuvent se greffer : une tranche de saumon poêlé, un rôti de lotte, mais aussi des aiguillettess de pintade ou de faisane, etc.
Mon petit truc « perso », la choucroute se mariant très bien avec la pomme, faites par exemple des filets mignons de porc en cocotte, déglacés avec un peu de vinaigre de cidre, un peu de crème liquide, un bouillon, puis nappez les mignons et servir à côté, de la choucroute avec de tout petits morceaux de pommes crues dedans.
Le goût et les textures de ce plat vous emmènerons vers des sommets gustatifs