Cette recette provençale joue sur le contraste acidulé : la douceur de l'asperge vapeur rencontre une compotée de légumes d'été relevée de vinaigre de riz et de piment d'Espelette. Une entrée élégante où chaque légume garde sa texture et sa couleur, servie tiède pour libérer tous les arômes.
Les asperges blanches du Blayais se cuisent à la vapeur sur leurs propres épluchures : 15 minutes après l'ébullition suffit. Les courgettes finissent la cuisson en restant sur le diffuseur, sans eau, ce qui les garde fermes. La compotée acidulée se prépare à part : poivron, oignon, tomate pelée, fèves et vinaigre de riz, juste 5 minutes de suée à la poêle.
1 Faite cuire vos asperges au cuit vapeur dans les bas vous mettez toutes vos épluchures du gros sel et vous remplissez d'eau, vous installez vos asperges dans le panier d'au dessus couvrez et comptez alors 15 minutes après l'ébullition alors posez vos tranches fines de courgettes en salant un peu puis arrêtez le feu en restant couvert.
2 Préparez vos tomates, faites une croix au couteau de l'autre côté du pédoncule puis rapidement posez les 20secondes sur vos asperges la peau alors va se décoller trempez les alors dans de l'eau froide retirez la peau, coupez les en 4 puis videz les pépins ensuite, taillez de petits carrés et réservez.
3 Dans une petite casserole, versez 3 cuillers a soupe d'huile d'olives, puis ajoutez les dés de poivrons l'oignon les dés de tomates et le thym salez et assaisonnez un peu a la poudre de piment d'Espelette, laissez suer 5 minutes puis ajoutez vos fèves, 2 cuillers a soupe de vinaigre de riz et couvrez.
Finale
Sortez vos asperges avec précaution puis faites une incision du début de la pointe au presque bout vous y insérerais alors les tranches de courgettes coupées en 2 dans la longueur
Dressez sur de jolies assiettes et servez autour votre acidulé tiède qui servira d'assaisonnement pour vos asperges. -
Cette recette incarne la cuisine provençale de saison, idéale pour les beaux jours de mai à juin quand les asperges blanches sont à leur apogée et que les fèves fraîches apparaissent sur les marchés. C'est une entrée de choix pour les repas festifs (Pâques, premiers dîners d'été) ou pour sublimer un déjeuner du quotidien en famille. La saisonnalité des ingrédients est clé ici : asperges blanches du Blayais, tomates bien mûres, fèves fraîches, poivrons tendres et courgettes. Préférez les produits du printemps et du début d'été pour une texture croquante et des saveurs intenses. Historiquement, cette préparation vapeur avec assaisonnement acidulé reflète la cuisine bourgeoise provençale du XIXe siècle, où l'on valorisait les légumes de saison apprêtés simplement. Le vinaigre de riz ajoute une touche d'élégance contemporaine. Accordez cette entrée à un rosé sec de Provence, très frais, ou à un blanc léger et minéral. En accompagnement classique, proposez un pain de campagne grillé pour tremper dans l'acidulé tiède. Vous pouvez aussi servir cette composition en salade tiède l'été.
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