Recette : Blanquette de veau de lait citronnée

1 Dans une cocotte mettre a fondre 40 g de beurre puis ajoutez échalotes carottes thym et laurier faites suer cela 5 minutes puis ajoutez vos morceaux de viande salez et poivrez ajoutez le jus de citron, couvrez et laissez suer ainsi doucement 10 minutes.

2 Alors mouillez avec le lait et a l'ébullition couvrez comptez 35 minutes a douce cuisson.

3 Décantez alors les morceaux de viande sur une plaque, retirez en les feuilles de laurier puis mixez et passez votre jus.

4 Dans cette même cocotte faites fondre les 80 g de beurre et ajoutez la farine laissez cuire ce petit roux 5 minutes puis lui adjoindre votre liquide passé remuez au fouet puis ajoutez alors vos zestes de citron au bout de 5 minutes dressez sur de jolies assiettes creuses surmontée de votre émincée d'olives noires.
Vous pouvez servir avec un bon riz pilaff, quelques pâtes fraîches ou une tombée d'épinards par exemple.