Recipe: Apple Turnover

Name: Chausson aux pommes
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Un peu d'histoire si vous le voulez bienConnaissez vous l'origine du chausson aux pommes?Nous sommes en l'an de grâce 1580 une épidémie de peste décime les 2/3 des habitants de St Calais dans la SartheLa châtelaine de l'époque avait comme habitude de distribuer a ses pauvres et nécessiteux vivants sous son domaine un énorme chausson aux pommes.Ainsi chaque année depuis 1630 on commémore cette terrible épidémie et l'on y vend des chaussons aux pommes en souvenir de cette distribution aux pauvresC'est en 1992 a St Calais que naquit alorsla Confrérie du chausson aux pommes dont le grand maître est en cette année 2012 Patrick GautierCette association a été créée afin de pérenniser cette tradition séculaireLes festivités se passent un dimancheTout d'abord par la messe solennelle accompagnée des trompes de chasse puis l'on défile dans les rues de l'église a l'hôpital afin d'apporter aux malades quelques offrandes enfin la procession s'arrête sur les quais de l'Anille et l'on s'y régale d'une bonne soupe de la jambe de bouâ recette datant du bon Roi Henri que l'on accompagne bien sur d'un bon chausson aux pommes*Pourquoi donc alors ne pas faire ce joli dessert en "grande taille" ?Un chausson aux pommes géant de 4 a 6 personnes :400 g de feuilletage «pur beurre»Pour la compote :300 g de pommes (clochardes si vous trouvez)épluchées évidées et coupées en gros morceaux30 g de beurre30 g de sucre semoule ou cassonade1 pincée de cannelleun peu de sucre glaceDorure :1 jaune d'oeuf mélangé avec 1 cuiller à soupe d'eau froide(dorure)

By chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 4.8/5 (13 reviews) Desserts

Prep 15 min

Cook 20 min

Total 35 min

Servings 4 serv.

Ingredients for 4 servings

Why not bake a large one?Large apple turnover for 4 to 6 people :

400g puff pastry

For the compote :

300g cooking apple, peeled, cored and diced up
30g butter
30g caster sugar

a pinch ground cinnamonsome icing sugarFor the egg wash :

1 egg yolk 1 Tbs cold water

Step-by-step directions

1- Heat up the butter in a pot and add the apples, sugar and cinnamon.

2- Cook the apples for 5 to 6 minutes and clear them on a tray to cool down.

3- Next, roll down your puff pastry onto a slightly dusted surface until you get a disc of dough about 40 cm in diameter and 3 mm thick.

4- Brush a little bit of water over the edges of your disc of dough.

5- Place your compote over one half of the disc making sure to leave about 2 cm of clear dough on the edge. Then, fold the other half of the disc on the top of the compote.

6- Start your oven at 210'C (410'F).

7- Place your apple turnover on a baking tray. Then, press the edges of the disc with your fingers to seal your pie.

8- Finish by applying the egg wash all over the apple turnover with a pastry brush.

9- Take an office knife and make few small holes into the dough to allow the steam inside to get out when cooking.

10- Bake for 15 minutes. Then, take it out of the oven and dust the apple turnover with icing sugar and bake for another 5 minutes.

11- Allow to rest for 10 minutes and serve warm.

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