Recette : Cheesecake epinards frais, saumon fumé et pain de campagne grllé

1- Mixer les pousses d'épinards avec 20 ml d'eau et mélanger le jus obtenu à 100 g de faisselle et 150 g de fromage frais au herbes. Saler, poivrer et réserver.

2- Mixer le saumon fumé avec les 100 g de faisselle restants et le jus de citron jusqu'à une crème épaisse en réservant 2 cuillères à soupe pour la base du cheesecake.

3- Enfin, mixer le pain de campagne grillé avec les 2 cuillères à soupe de préparation au saumon fumé jusqu'à une pâte homogène et réserver également.

4- Dans une petite casserole, faire chauffer 20 ml d'eau avec 1/2 cuillère à café d'agar-agar et porter doucement à ébullition en brassant fréquemment pour ne pas faire brûler le contenu.

5- Mettre la moitié de l'eau agar-agarisée dans la préparation aux épinards et bien mélanger et mettre la seconde moitié dans la préparation au saumon fumé et bien mélanger également.
Montage :

6- Déposer 4 cercles de présentation dans 4 assiettes puis, poser au fond une grosse cuillère à soupe bombées de préparation à base de pain de campagne et bien tasser à l'aide d'une petite cuillère.

7- Verser par-dessus et jusqu'à mi hauteur du moule environ l'appareil à base de saumon fumé en une couche uniforme. Puis, verser la couche de crème aux épinards sur la couche de crème au saumon et lisser la surface à l'aide du dos d'un couteau.

8- Mettre au frais 1h minimum 1 nuit de préférence.
Au moment de servir ou 1 heure avant, ôter le cercle et décorer de quelques pousses d'épinards frais.
Peut également se présenter en verrines.