Recette : Filets de St Pierre poelés épinards mascarpone

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (2 avis) Poissons / Crustacés

Preparation 30 min

Cuisson 10 min

Total 40 min

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

4 beaux filets de St pierre "de petits bateaux" de 160 g
500 g de feuilles d'épinard épluchées et lavées 3 fois
30 cl de crème liquide 30%
2 cuillers à soupe de mascarpone fermier
1 cuiller a soupe de poudre de combava*(Madagascar si possible)
huile d'olives ,une pointe de beurre
une râpure de citron vert
sel fin poivre du moulin

Préparation étape par étape

1 Dans une grande poêle versez une bonne cuiller d'huile d'olives et une petite noix de beurre, lorsque l'ensemble sera couleur "meunière"
Posez y vos filets assaisonnez les et faites les rôtir 2 minutes de chaque côté, alors arrêtez le feu, couvrez et laissez reposer ainsi 5 minutes.

2 Après ce temps de repos, débarrassez vos filets a la spatule sur un plat direction le four chauffé a 70°(th3) en ayant gardé le jus rendu dans la poêle.

3 Remettez votre poêle a chauffer puis "déglacez" avec votre crème liquide salez puis versez votre cuiller de combava à l'ébullition versez en plusieurs fois vos feuilles d'épinard puis lorsqu'elles auront toutes fondues, ajoutez vos cuillers de mascarpone, remuez puis couvrez et éteignez le feu au dessous.
Dressage
Faites chauffer vos épinards et partagez les sur des assiettes bien chaudes avec l'équivalent en crème rendue , Posez dessus vos filets de St Pierre puis râpez sur chaque un peu de zeste de citron vert et donnez un bon tour de moulin a poivre.
* Cette épice que j'adore avec ses parfums de pamplemousse et citrons mêlés est entre autres produit en mode "durable " dans des coopératives a Madagascar par exemple.