Recette : Filets de st pierre rotis et champignons de paille

Name: Filets de st pierre rotis et champignons de paille
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 beaux filets de st pierre de 170 g environ; 400 g de champignons de paille* cuits et égouttés; 50 g de poivrons rouges confits et 1 minuscule petit piment rouge ciselé; beurre et huile d'olives; 2 oignons nouveaux(verts et blancs)ciselés; quelques fèves fraîches; un peu de poudre de Combava(Madagascar si possible); sel fin poivre du moulin; une pointe de vinaigre de riz

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.4/5 (9 avis) Poissons / Crustacés

Preparation 15 min

Cuisson 15 min

Total 30 min

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

4 beaux filets de st pierre de 170 g environ
400 g de champignons de paille* cuits et égouttés
50 g de poivrons rouges confits et 1 minuscule petit piment rouge ciselé
beurre et huile d'olives
2 oignons nouveaux(verts et blancs)ciselés
quelques fèves fraîches
un peu de poudre de Combava(Madagascar si possible)
sel fin poivre du moulin
une pointe de vinaigre de riz

Préparation étape par étape

1 Dans une grande poêle mettez une belle noix de beurre et 1cuiller d'huile d'olives, lorsque l'ensemble sera meunière installez vos filets assaisonnez avec un peu de sel et de poudre de combava et faites les cuire 4 minutes de chaque côté puis versez dessus un trait de vinaigre de riz éteignez le feu et gardez couvert.

2 Dans une autre poêle versez une belle noix de beurre lorsqu'il sera chaud versez vos champignons salez les bien lorsqu'ils seront bien revenus ajoutez alors vos lanières de poivron rouge et votre petit piment faites un tour de poêle et couvrez.
Finition
Mettez a chauffez vos poêles, dressez votre filet de st pierre sur des assiettes très chaudes puis arrosez avec le jus restant dans la poêle et donnez un bon tour de moulin, dans l'autre poêle ajoutez alors vivement les oignons ciselés et les fèves crues puis dressez rapidement vos champignons autour du filet de st pierre.
*Les champignons de Paille (de riz) sont présents en Chine, au Vietnam mais aussi en Côte d'Ivoire on peut les trouver en France dans pratiquement toutes les épiceries asiatiques ils faut bien les assaisonner car leur goût n'est pas très prononcé par contre leur texture est très agréable a la dégustation.