Recette : filet de Barbue rôti aux épinards

1- Dans une poêle (type teflon) versez 5cl du mélange d'huiles et ajouter 10 g de beurre. lorsque l'ensemble est chaud, poser les filets de barbue et les faire cuire sans faire brûler dansla matière grasse 4 minutes de chaque côté. salez et poivrez, puis retirez du feu .
Posez les filets de poisson rôtis sur un petit plat a couvert et les tenir au chaud sous une feuille de papier d'aluminium.

2- Remettre la même poêle sur le feu puis, dés qu'elle est chaude, ajoutez un peu de beurre puis versez l'émincée d'ail et les amandes et faites les sauter sans brûler 2 à 3 minutes et débarrassez sur un papier absorbant.

3- Dans une grande cocotte, versez les 5 cl d'huile restante, puis lorsqu'elle est presque fumante, ajouter les épinards frais, salez (peu) et donner un bon coup de moulin à poivre et remuez à la spatule. une minute après, lorsqu'ils seront juste fondus les retirer du feu.
dressage:
Sur chaque assiette chaude verser au centre ¼ des épinards fumants, poser dessus un filet de barbue rôti et installer dessus harmonieusement les pétales d'ail doux et lames d'amandes finir avec quelques gouttes de citron .
cette recette est très simple elle sera appréciée non seulement par les personnes atteintes du diabète mais aussi par vos autres invités.
* Vous pouvez remplacer les filets de barbue par ceux de turbotin.