Recette : Coques en crème de Matcha

Name: Coques en crème de Matcha
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Petites têtes de choux fleurs rôties au beurre.Vous allez me dire mais quel est ce diable de produit que le chef nous présente pour cuisiner cette recette ?En fait le « Matcha *» c'est de la poudre d'une variété de thé vert, son goût est légèrement amer avec une finale très herbacée il se marie idéalement avec celui des coques qui lui est légèrement sucré.Coques en crème de Matcha pour 4 personnes :600 g de coques mises a dégorger 3 fois dans une grande quantité d'eau en les retirant à la main(sable)1 échalote ciselée1verre de vin blanc secpersil simple1 petit chou-fleur en ne gardant juste que les têtes(le reste sera gardé pour une soupe par exemple)20 cl de crème liquide(30%)1 cuiller à café de thé matcha en poudre30 g de beurre ½ selgros sel, sel fin poivre du moulin et râpure de muscade.

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (1 avis) Poissons / Crustacés

Preparation 15 min

Cuisson 10 min

Total 25 min

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

Petites têtes de choux fleurs rôties au beurre.

Vous allez me dire mais quel est ce diable de produit que le chef nous présente pour cuisiner cette recette ?
En fait le « Matcha *» c'est de la poudre d'une variété de thé vert, son goût est légèrement amer avec une finale très herbacée il se marie idéalement avec celui des coques qui lui est légèrement sucré.
Coques en crème de Matcha pour 4 personnes :
600 g de coques mises a dégorger 3 fois dans une grande quantité d'eau en les retirant à la main(sable)
1 échalote ciselée
1verre de vin blanc sec
persil simple
1 petit chou-fleur en ne gardant juste que les têtes(le reste sera gardé pour une soupe par exemple)
20 cl de crème liquide(30%)
1 cuiller à café de thé matcha en poudre
30 g de beurre ½ sel
gros sel, sel fin poivre du moulin et râpure de muscade.

Préparation étape par étape

1- Mettez a cuire les coques en « marinière ».

2- Dans une cocotte placez les coques, la crème un peu de persil plat concassé, le verre de vin blanc, la cuiller de matcha, poivrez bien et ne salez pas, faites un bouillon puis éteignez le feu et couvrez votre cocotte.

3- Passez vos têtes de choux fleurs a l'eau avec une pointe de vinaigre puis faites les cuire dans de l'eau salée plongez les a l'ébullition puis égouttez les après 2 minutes de cuisson et réservez.

4- Egouttez vos moules sur une passoire avec un saladier en dessous, décoquillez les, puis versez le jus rendu dans une casserole, rajoutez un peu de crème, et laissez réduire jusqu'à la consistance d'une sauce puis y mêler vos coques arrêtez le feu et couvrez.

5- Dans une poêle versez le beurre ½ sel avec une goutte d'huile puis faites rôtir vos têtes de choux-fleurs et au dernier moment parsemez d'un peu de râpure de muscade.
Dressage :
Sur des assiettes chaudes les coques au centre entouré de bande de choux-fleurs rôtis.
* On trouve le thé Matcha dans toutes les boutiques bios ou sur beaucoup de sites sur le net.

Choux-fleur Coques Cuisiner les couteaux