Recette : Coquilles Saint Jacques Bonne Femme

1- Dans une casserole mettez a fondre 20g de beurre puis ajoutez vos échalotes, faites suer doucement 2 minutes ajoutez alors vos champignons, la crème liquide, le vin blanc, salez et poivrez et faites cuire 8 minutes.

2- Pendant ce temps dans une autre casserole mettez a fondre vos 30g de beurre puis versez la farine, remuez et laissez cuire doucement 2 minutes retirez alors votre casserole et laissez ainsi refroidir.

3- Voila les 8 minutes de cuisson sont terminées, versez y alors vos coquilles faites juste une ébullition puis retirez vous alors du feu, couvrez et laissez "infuser"ainsi 5 minutes (prise de goût).

4- Alors égouttez vos coquilles sur un saladier puis mélangez petit a petit cette cuisson retirée au roux qui aura eu le temps de refroidir* remettre a cuire sur le feu en remuant testez en l'assaisonnement puis versez dedans vos coquilles puis ajoutez les jaunes dilués et refaites juste une ébullition en remuant bien et sortez vous du feu.

5- Sortez votre plaque du four, installez 4 petits tas de gros sel puis dans chaque coquille partagez de façon égale votre préparation,
Placez alors a mi four en position gril puis dés qu'elles seront gratinées sortez votre plaque avec précaution et posez vos coquilles sur de jolies assiettes garnies elles aussi d'un petit tas de sel marin.
Vous pouvez préparer entièrement cette recette la veille vous la réchaufferez doucement et vous y ajouterez alors les jaunes.
*Lorsque vous liez une sauce :soit le roux est froid et le liquide chaud soit le contraire roux chaud et liquide froid, en pratiquant ainsi vous n'aurez plus jamais de grumeaux.
Nous les avons dégustées avec un excellent bourgogne blanc 2022 du Domaine des quatre saisons .