Recipe: Browned scallops

Name: Coquilles Saint-Jacques gratinées
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 150 g de petits champignons de couche8 noix de coquilles st-jacques1/2 litre de vin blanc sec1 kg de moules1 cuillère à soupe de farine2 cuillères à soupe de crème fraîche50 g de beurre1/2 citron jaunechapelure

By AFTouch-Cuisine ★ ★ ★ ★ ★ 4.7/5 (21 reviews) Starters

Prep 20 min

Cook 15 min

Total 35 min

Servings 4 serv.

Ingredients for 4 servings

Browned sea scallops For 4 persons :

150 g of small button mushrooms
8 sea scallops (without the coral part)
1/2 liter of dry white wine
1 kg of mussels
1 tablespoon of flour
2 tablespoons of fresh cream
50 g of butter
1/2 yellow lemon

breadcrumbs

Step-by-step directions

Roast ine butter the mushrooms. Make the mussels opened in a large pan on strong heat on the hob, then remove their shells, filter the juice. Poach during 6 - 7 minutes the scallops (removed from their shells) in the wine with salt and pepper. Drain them, reserve the liquid of cooking.

Make a light brown "roux" with 1 tablespoon of flour and 50 g of butter, dilute little by little with the juice of cooking of the mussels and of the scallops. Let it thicken under slow heat during 10 minutes. Add 2 tablespoons of thick cream, the lemon juice, adjust seasoning. In 4 hollow scallop shells, distribute mushrooms, mussels and scallops.

Coat with the sauce, sprinkle breadcrumbs, put a pat of butter on top and make it gratinate (brown).

Chef Patrick's Comment

Dans le même idée voici la recette hyper classique, des coquilles st jacques "Bonne Femme"
certes un peu différente mais dans le même esprit. Pour 4 personnes, faites suer 16 coquilles st jacques avec 2 échalotes ciselées ,et 200g de champignons de paris en quartiers 10cl créme et 10 cl de vin blanc salez et poivrez puis au bout de 2 minutes d'ébullition égouttez gardez le liquide puis faites un petit roux 30g de farine pour 30g de beurre puis liez le liquide lorsque la sauce sera finie ajoutez coquilles champignons égouttées puis hors du feu mêlez 2 jaunes d'oeufs remettez l'ensemble dans les coquilles vides de st jacques et mettez a gratiner 10minutes au four a 220°(T7)
vous pouvez aussi faire de même avec les moules coques etc en les faisant juste ouvrir puis les décortiquer et faire cette recette en les mettant a la place des st jacques.

Champignons de paris Noix de coquilles st jacques Vin blanc Saint jacques Moules St jacques Accompagnement saint jacques Entree automne