Recette : Cote de veau a la cantalou

Name: Cote de veau a la cantalou
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 105 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 belles côtes de veau fermier filet de 200 g environ; 120 g de chair de potiron bien mur taillé en minuscules cubes (brunoise); 60 g de cantal entre 2 taillé en lamelles fines; 150 g de girolles du pays les pieds juste retirés; 100 g de beurre fermier; sel et poivre du moulin.

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.1/5 (11 avis) Plats

Preparation 25 min

Cuisson 20 min

Repos 1h

Total 1h45

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

4 belles côtes de veau fermier filet de 200 g environ
120 g de chair de potiron bien mur taillé en minuscules cubes (brunoise)
60 g de cantal entre 2 taillé en lamelles fines
150 g de girolles du pays les pieds juste retirés
100 g de beurre fermier
sel et poivre du moulin.

Préparation étape par étape

1 Dans un grand plat a sauter mettre 50g de beurre et une pointe d'huile, lorsque cela sera chaud, installez vos côtes de veau, salez et poivrez puis cuisez 5 minutes retournez les réassaisonnez puis versez vos dés de potiron autour cuire encore 5 minutes alors versez 4cl d'eau coupez votre feu et laissez reposer 15 minutes.

2 Dans une poêle installez le reste de votre beurre puis faites sauter vos girolles pendant 3a 4 minutes assaisonnez les puis arrêtez le feu et couvrez.

3 5 minutes avant de manger allumez le feu sous les côtes installez sur chaque vos dés de potiron, posez sur les côtes des lamelles de cantal puis dispatcher y les girolles.

4 Servez sur des assiettes bien chaudes, le jus rendu par les côtes autour.

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