Recette : Côtes de blettes en crème de laguiole noix et lardons artisanaux

Name: Côtes de blettes en crème de laguiole noix et lardons artisanaux
Prep time: 60 min
Cook time: 25 min
Total time: 145 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 200 de cantal (laguiole) écroûté et taillé en dés; 100 g de lardons de poitrine fumée artisanale blanchis et juste sautés; 60 g de cerneaux de noix torréfiées et concassés.; 20 cl de lait entier; 20 cl de crème liquide 30%; sel poivre du moulin et râpure de muscade.

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.4/5 (15 avis) Légumes

Preparation 60 min

Cuisson 25 min

Repos 1h

Total 2h25

Portions 6 pers.

1pied de blettes de jardin( si possible) les verts retirés et gardés pour une autre recette les côtes effilées et taillées en gros dés puis cuites a l'eau salée ou a la vapeur

Ingrédients pour 6 personnes

200 de cantal (laguiole) écroûté et taillé en dés
100 g de lardons de poitrine fumée artisanale blanchis et juste sautés
60 g de cerneaux de noix torréfiées et concassés.
20 cl de lait entier
20 cl de crème liquide 30%
sel poivre du moulin et râpure de muscade.

Préparation étape par étape

1 Dans une grande sauteuse mettez a bouillir le lait et la crème salez(peu) poivrez puis ajoutez une râpure de muscade.

2 A l'ébullition ajoutez les dés de blettes et cuire doucement a découvert 15 minutes alors versez vos dés de Laguiole et en remuant
Laissez en encore compoter 5 minutes.

3 Versez dans un plat creux la moitié de votre préparation puis éparpillez noix et lardons puis recouvrez avec le reste.

4 Passez votre plat a mi four en position Gril puis lorsqu'il aura pris de belles couleurs éteignez le four en le laissant entr'ouvert pour 10 minutes de repos.

Laguiole Tarte au cantal