Recette : Courgette aux escargots

1 Évidez en laissant 1/2 cm les demies courgettes rondes, puis installez-les à l'envers dans le panier de votre couscousière. Après l'ébullition, comptez 5 minutes, puis retirez le panier en le posant sur un plat.

2 Dans une petite casserole, versez un peu d'huile d'olives, puis faites fondre la chair concassée des courgettes (5 minutes environ en remuant). Salez et poivrez, puis ajoutez un peu d'aillet haché.

3 Coupez vos cagouilles en 2, puis faites-les sauter rapidement à la poêle avec un peu d'huile d'olives. Puis dans un saladier, ajoutez un peu d'aillet haché.

4 Versez un peu d'huile d'olives au fond d'un grand plat allant au four, déposez-y vos 8 demies courgettes, partagez dans chaque la purée de courgettes, puis 3 cagouilles dans chaque, saupoudrez d'un peu de chapelure et passez 10 minutes au four à 180 °C (th 6).

5 Faites chauffer le coulis de tomate, puis dressez avec goût sur des assiettes bien chaudes cette recette d'origine charentaise.

Les aillets sont les premières pousses d'ail nouveau au goût très fin.