une recette du chef sylvain bel de l'association des cuisiniers français pour le site aftouch-cuisine.com
1 Ciseler le poireau finement, puis faire tomber(suer) au beurre à feu doux à couvert.
2 effeuiller et laver les sommités de cresson, réserver les au frais.
3 Couper les queues de la botte de cresson (5 millimètres) laver les puis essorer-les.
4 Ajouter les queues de cresson aux poireaux tombés, étuver à feu doux quelques minutes, puis verser le bouillon de volailles et ajouter les pommes de terre coupées en gros dés, saler, poivrer, noix de muscade.
5 Cuire pendant 20 minutes, puis ajouter les sommités, continuer de cuire 2 minutes encore puis mixer le potage.
et crémer
Rectifier l'assaisonnement et servir chaud décoré de pluches de cerfeuil.
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