Recette : Crêpes soufflées au citron et coulis de fruits rouges.

Phases techniques :

1- Mettez la farine dans une terrine ou saladier, avec le sel, le sucre et les œufs.
Travaillez ensemble avec un fouet ou spatule, puis ajoutez du lait et bien travailler, pendant 2 à 3 minutes ; (consistance élastique) rajoutez alors un peu de lait, puis mélangez et laissez reposer 1 heure.

2- Mettez le beurre à fondre doucement (de couleur noisette) versez sur la pâte, mélangez bien puis rajoutez un peu de lait si votre pâte est trop épaisse car celle-ci doit être liquide.

3- Faire chauffer une petite poêle (15cm de diamètre de préférence), enduire d'un peu d'huile sur un papier absorbant et frottez le fond de la poêle alors versez une toute petite louche de pâte et mettez à cuire feu doux retourner et faire colorer des deux faces.
Réservez alors !
Avec la pâte vous devez faire 20 crêpes environ.
Phases techniques suivantes:

4- Dans un saladier clarifiez (séparer) les jaunes des blancs, mettre les blancs dans un grand saladier.

5- Dans une casserole mettre les 120g de sucre avec 40g d'eau et faire cuire au gros boulé (120°C au thermomètre).

6- Montez les blancs bien fermes, puis versez le sirop de sucre lentement sur les blancs jusqu'à refroidissement.

7- Versez le lait entier dans une casserole, portez le à ébullition,

8- Travaillez les jaunes d'œufs avec les 30g de sucre, ajoutez la maïzéna, bien mélanger, puis ajoutez le lait bouillant remettre dans la casserole et réalisez ainsi votre crème pâtissière.

9- Incorporez les zestes de citron râpés, ainsi qu'un peu de blancs d'œuf bien mélanger avec le fouet, puis ajoutez le reste des blancs et mélangez délicatement a la spatule en bois en soulevant et coupant.

10- Etendez alors sur votre plan de travail vos crêpes, mettez dessus 2 belles cuillers de crème, puis refermer la crêpe retournez les et installez les les unes contre les autres sans se chevaucher dans un plat allant au four.

11- Cuire dans un four préchauffé a 180°C (th6)pendant 8 à 10 minutes, puis servir avec du coulis de fruits rouges(30cl environ).
Ce type de crêpes peu se congeler crues prêtes à cuire et on peut les mettre au four ainsi congelées compter alors 2minutes de plus pour la cuisson .