Recette : Double cote de porc nustrale laquée a l'orange

1- Dans une casserole, versez 2 cuillers d'huile d'olives, ajoutez votre émincé d'oignons salez et poivrez, puis laissez suer doucement a couvert 15 minutes, alors ajoutez le miel et les herbes ,réduisez le feu au minimum pendant encore 15 minutes puis étéignez en laissant couvert.

2- Dans une plaque versez un trait d'huile d'olives un peu d'herbes séchées, salez et poivrez puis posez y vos côtes et refaites la même opération sur le dessus filmez et rentrez la plaque au frigo jusqu'au début de la cuisson.

3- 1 Heure avant de manger, allumez votre plancha thermostat entre 2 et 3, lorsqu'elle sera chaude posez vos côtes qui doivent cuire doucement, salez et poivrez puis au bout de 10 minutes retournez les, alors badigeonnez de votre laquage et en rajoutez pendant encore 10 minutes.

4- 10 minutes avant la fin de leur cuisson, coupez en 2 sur la longueur vos pommes de terre, faites un creux au milieu puis farcissez chacune avec les oignons confits et installez les sur la plancha.

5- Voilà tout est maintenant cuit sur la plancha éteinte posez un plat garni d'une petite assiette renversée, 10 cl d'eau et quelques gouttes de citron salez et poivrez, posez vos côtes sur l'assiette et couvrez d' une feuille d'alu puis laissez reposer ainsi 20 minutes.

6- Tranchez en tranches épaisses, sur des assiettes bien chaudes, les pommes autour et au dernier moment nappez avec le jus de cuisson.
*Comme a l'habitude, merci a mon ami Xavier Calizi pour ses envois de confitures du Cap Corse
www.lescedratsducapcorse.com.
*Et aussi mon ami Jean Philippe Lanouguere maître vinaigrier a Mauléon vinaigrerie-saint-jacques.fr
Quand a la vieille race corse Nustrale elle a été officiellement reconnue et récompensée par une AOP(appellation d'origine protégée) en 2006 aussitôt suivie par 3 autres AOP pour les charcuteries confectionnées uniquement avec cette race de porc.
1/ Le Jambon sec de Corse(Prisuttu)
2/La Coppa de Corse (Coppa di Corsica)
3/Le Lonzo de Corse (Lonzu) .