Recette : Effeuillé de raie oseille et noix

1 Dans une sauteuse assez grande versez votre eau, rajoutez tous les autres éléments puis a l'ébullition installez y vos morceaux de raie comptez alors 5 minutes après la reprise de l'ébullition puis couvrez votre sauteuse et éteignez le feu pour un repos de 15 minutes minimum.

2 Dans une casserole versez votre crème, puis a l'ébullition ajoutez votre chiffonnade d'oseille salez (peu) et donnez un bon tour de moulin a poivre laissez cuire 2 a 3 minutes puis arrêtez le feu et couvrez.

3 Egouttez alors vos ailes de raie et le plus rapidement possible retirez en la peau puis a la spatule en fer dégagez en la chair que vous installerez dans des assiettes bouillantes, alors faites juste chauffer votre crème d'oseille et versez en sur chacune des ailes et quelques cerneaux autour.