Recette : Effeuillé de raie oseille et noix

Name: Effeuillé de raie oseille et noix
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 130 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 belles ailes de raie(400 g) bouclées et taillées en 2150 g de petites pousses d'oseille juste passées a l'eau et émincées finement15 cl de crème liquide (30%)30 g de cerneaux de noix torréfiées et légèrement concasséessel et poivre du moulin.Pour la cuisson5 litres d'eau15 g de gros sel marin5 g de graines de coriandreherbes du jardin ou thym et laurier5 cl de lait5 cl de vinaigre.

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 4.4/5 (5 avis) Poissons / Crustacés

Preparation 45 min

Cuisson 25 min

Repos 1h

Total 2h10

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

2 belles ailes de raie(400 g) bouclées et taillées en 2
150 g de petites pousses d'oseille juste passées a l'eau et émincées finement
15 cl de crème liquide (30%)
30 g de cerneaux de noix torréfiées et légèrement concassées
sel et poivre du moulin.
Pour la cuisson
5 litres d'eau
15 g de gros sel marin
5 g de graines de coriandre
herbes du jardin ou thym et laurier
5 cl de lait
5 cl de vinaigre.

Préparation étape par étape

1- Dans une sauteuse assez grande versez votre eau, rajoutez tous les autres éléments puis a l'ébullition installez y vos morceaux de raie comptez alors 5 minutes après la reprise de l'ébullition puis couvrez votre sauteuse et éteignez le feu pour un repos de 15 minutes minimum.

2- Dans une casserole versez votre crème, puis a l'ébullition ajoutez votre chiffonnade d'oseille salez (peu) et donnez un bon tour de moulin a poivre laissez cuire 2 a 3 minutes puis arrêtez le feu et couvrez.

3- Egouttez alors vos ailes de raie et le plus rapidement possible retirez en la peau puis a la spatule en fer dégagez en la chair que vous installerez dans des assiettes bouillantes, alors faites juste chauffer votre crème d'oseille et versez en sur chacune des ailes et quelques cerneaux autour.

Oseille Crème mousseline