Recette : Andouillette de sandre au beurre d'écrevisses

1- Mixer le filet de sandre, le persil, une échalote

2- Mélanger, dans un saladier, avec l'oeuf entier, sel et poivre (peu)
rouler dans un torchon, la préparation. 3- Faire une forme d'andouillette en liant, à chaque extrémités, le torchon avec une ficelle de boucher.

3- Pocher dans de l'eau et la moitié du vin blanc + l'oignon environ 10 minutes après l'ébullition.

4- Faire un beurre blanc/ reste du vin, échalote émincée et les écrevisses / réduction puis monter au beurre.

5- Sortir l'andouillette du torchon, napper dans l'assiette avec le beurre blanc aux écrevisses.